鲜肉月饼

作者： rosefireying

每年都会做月饼，今年没有做广式只做了些鲜肉月饼，以前都是做君之的方子，但是他的方子觉得太甜了，老公不太喜欢，所以近年来都会看不同高人的方子。做的时候还会根据口味再做调整，为了方便自己，我打算把我喜欢的味道记录下来！

用料

• 水油皮：（20个）
• 中筋面粉 250克
• 糖 24克
• 盐 2克
• 猪油 75克
• 水(40-60度) 130克
• 油酥：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 肉馅：
• 猪肉糜 450克
• 盐 1/2tsp
• 老抽 1/2tbsp
• 生抽 1/2tbsp
• 糖 1tbsp
• 蚝油 1/2tbsp
• 榨菜 60克（注意榨菜口感，咸度自己调整）
• 白芝麻 适量
• 料酒 1tbsp
• 香油 1tbsp
• 葱姜水（不爱姜可以不放）
• 葱 20克
• 水 50克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

把猪油熬好，好的板油熬出来的油是香香的。

步骤 2

水油皮混合后揉出手套膜，这样后面操作不易漏酥，如果像我一样懒的话，可以提前一晚揉成团后扔冰箱醒面一晚，这样第二天操作就自然成膜了。 油酥的材料也混合，然后各分成20份。

步骤 3

将油酥包进水油皮里

步骤 4

所有材料记得都要盖好保鲜膜，防止风干。 拿一个包好的油酥，将其擀成牛舌状，从上而下卷起，每个卷完盖保鲜膜。

步骤 5

第一次擀卷完的样子，盖好保鲜膜备用。

步骤 6

拿一个卷好的面团，进行第二次擀卷，收口朝上进行操作。

步骤 7

同样从上而下卷起

步骤 8

卷完的样子

步骤 9

拿一个卷完的面团，如图操作开始擀开

步骤 10

用手按压一下

步骤 11

擀成圆片，像擀饺子皮那样，边缘薄一点，中间厚一点。

步骤 12

包上肉馅，手法可以根据自己习惯，只要肉包进去，皮收口收好，不破皮就行😃

步骤 13

包完后，进行修饰，可以像这样盖印章。 拿个小碗滴几滴红色色素，混合一些水再放张厨房纸，色素水不易太多，厨房纸吸透即可。

步骤 14

也可以像这样刷蛋黄液，撒点芝麻

步骤 15

烤箱提前预热：190度 烘烤时间： 190度 26分钟，具体可以根据自己烤箱脾气进行调整

步骤 16

出炉赶紧吃一个，热的最好吃😋

步骤 17

皮薄肉多

步骤 18

满口掉渣，美味😋

鲜肉月饼的小贴士

肉馅材料除香油外都混合后，搅拌出筋，最后把香油倒入锁水。

菜谱创建时间：2022-09-05 23:25:08