广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）

Name: 广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）
Ingredients: 144克月饼粉（高筋粉和低筋粉1:9的配比）; 112克转化糖浆; 38克花生油; 2克枧水; 20个咸蛋黄; 500克白莲蓉

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作者： rosefireying

看了很多月饼方子，还是君君的方子最详细！这里是选了君君的步骤哦！为了方便大家，我把高粉和低粉实际用量写下来，这样省的大家再换算了！原方比例：高粉和低粉用量分别（14.4克+129.6克）如果有朋友喜欢吃皮厚点的，也可以做20克的皮，面粉用量翻倍，以下给大家几个参考，注意了⚠️我只给大家换算面粉的量哦，其他的量也要跟着翻倍，大家只要按倍数算就好！ 1.5倍量，高粉和低粉分别为:21.6克+194.4 1.8倍量，高粉和低粉分别为:25.92+233.28 虽然月饼粉用高粉和低粉按比例混合比较麻烦，但是成品口感会比直接中粉的好吃😋 最后再次提醒🔔，面粉翻倍了，其他原料也要跟着一起翻倍哦！

用料

广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法步骤

步骤 1

准备材料，转化糖浆和枧水搅拌均匀。

步骤 2

加入花生油，搅拌均匀。

步骤 3

低筋粉和高筋粉混合过筛，先加入三分之一到液体中搅拌均匀，再加入剩下的面粉。混合均匀！放入保鲜袋冷藏两小时，建议三天内用完，越到后面饼皮越容易上色。

步骤 4

准备蛋黄，我都是买新鲜咸蛋现剥的。我这里是40个蛋黄，我做了两倍的量！

步骤 5

我用63g的月饼模具，皮15g，馅儿48g，所以蛋黄+莲蓉馅为48g，称好

步骤 6

莲蓉馅用手多捏几次，让馅料有更好的延展性，先搓成一个小球，用手在中间按扁，包入蛋黄。慢慢把莲蓉馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球。一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）

步骤 7

称取15g的饼皮，对比下馅和皮的大小😂饼皮也搓下，搓圆后按扁把馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其实不管用啥方法，只要能全部推上去就行~

步骤 8

搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉然后两个手搓一下，让面粉均匀的分布。模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。其实我后来省略这一步了，不磕面粉花纹也很好看，感觉在月饼外面沾粉就行，模具磕粉这一步可以省略，也是完全不粘的。

步骤 9

把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去，左手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，压出花纹，压到感觉压不下去就行了，太用力的话月饼会压出裙边的哦。然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了

步骤 10

我要两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出

步骤 11

准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散。待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，这里要提醒下不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子。烘烤的方法就按我博文前面说的那样，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分

步骤 12