黎明前的海：渐变蓝奶香刀切馒头

作者： Rio的荒堂食肆

收到新良家宴老面粉x丹宝利酵母，在拿面粉快递的路上，恰好随机播放到橘子海的《夏日漱石》。看着封面，突然就有了制作想法，用食物复刻当时看海边日出的记忆：远处的幽蓝秘境逐渐变亮，直至成为整片天地里最亮的部分。 把食用色粉在面团里揉匀并没有想象中轻松，六个之后有点筋疲力尽。过程中，各色面团的拼接线随着擀压力度的不同而逐渐弯曲，宛如波浪从大海深处行进而来，耳边似乎都能听到海浪的声音。 老面面粉也挺有新意，特意添加了发酵小麦粉，省去自己长时间发酵以获得更深层次的乳酸风味，酵母活性也不错。But，虽然这秋天的第一锅馒头生胚好看，但老干部看到成品后评价：“像皮蛋，好冷，不太有食欲呢。”🙄️

用料

• 家宴老面馒头粉 200克
• 丹宝利酵母粉 2克
• 水 100克
• 白砂糖 20克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克
• 蝶豆花粉 10克
• 水 15克

黎明前的海：渐变蓝奶香刀切馒头的做法步骤

步骤 1

酵母先和水拌匀。

步骤 2

面粉、奶粉、糖、黄油一起拌匀。

步骤 3

大概揉成一个面团。

步骤 4

均分六等份，每个约56克。

步骤 5

蝶豆花粉和水拌匀，类似于墨水，方便加入面团中。

步骤 6

我逐一加入0.1克、0.7克、1.1克、2克、3.4克、5.2克蝶豆花水。 在这一步需要慢慢把色粉揉匀，揉成光滑面团。 松弛15分钟。

步骤 7

揉成一挎长。

步骤 8

并排在一起。

步骤 9

擀薄擀长。

步骤 10

从深色开始卷起，稍微揉长。

步骤 11

约切成12份，先发酵半小时。 冷水上锅，蒸20分钟后关火，焖5分钟出炉。

步骤 12

搞定。

菜谱创建时间：2022-09-05 23:04:12