超入门葱炒牛肉 [童年回忆系列]

作者： 令狐漢叁

小时候老家有一种铁板炒牛肉的小吃。通常我们会围坐在小煤炉旁，摊主用平底锅炒牛肉粒，再加入大量葱花。葱的汁水和牛肉的香气混合在一起，叫人垂涎。不善吃辣的孩子就算拒绝了辣椒粉，还是会要求加很多很多“香”。街边小摊用一次性杯或碗装盘，那时候五毛钱就能买一杯牛肉，两三块就是满满一碗。 然而寻遍网上竟然找不到菜谱，好在它原料不复杂，经过几次尝试终于复刻出了这道超简单的葱炒牛肉。如果配上铁板边炒边吃就更有滋味了～

用料

• 牛肉 150克
• 葱 一大捆
• 十三香 一勺
• 醋 一勺
• 生抽 一勺

超入门葱炒牛肉 [童年回忆系列]的做法步骤

步骤 1

牛肉切成小粒，或小段也行。我是直接买的牛肉丝再切碎的。 这里150g是两个人的量，可根据人数进行调整。

步骤 2

小葱切成葱花。需要用到满满一大碗葱花，跟牛肉的体积比例大概是5:1。 切之前的量忘了拍了，图是后来补的，实际用到的比这还多些。

步骤 3

油热下锅。

步骤 4

大火炒到牛肉即将完全变色，转中小火，开始加调料。

步骤 5

加入醋一勺、生抽一勺，还有精髓：十三香一勺。还可以洒一点孜然和耗油。 加调料的关键在于快，不然牛肉很容易老。

步骤 6

转小火加完调料后，再稍微翻炒一会，就倒入葱花，继续翻炒。

步骤 7

炒到葱花开始变软，就可以关火准备起锅。 起锅前尝一下咸淡，若太淡可以再加一点生抽调味。 看，那么一大锅葱炒完之后就没多少了。

步骤 8

起锅，大功告成！

菜谱创建时间：2022-09-05 22:41:39