传统五仁月饼

作者： 小喜乐的爸爸

五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

用料

• 面粉比例 366克
• 转化糖浆 210克
• 枧水 10克
• 玉米油 95克
• 馅料比例
• 核桃仁 100克
• 白芝麻 30克
• 冰糖 75克
• 瓜子仁 50克
• 南瓜仁 40克
• 葡萄干 100克
• 腰果 30克
• 花生仁 80克
• 蔓越莓 80克
• 青丝红丝 160克
• 花生油 120克
• 麦芽糖 100克
• 糯米粉面粉各 50克
• 水 100克

传统五仁月饼的做法步骤

步骤 1

首先准备一个容器，放入枧水10克，油95克，转化糖浆210克，慢慢搅拌油和糖均匀即可。

步骤 2

搅拌均匀后，倒入366克的低筋面粉，合成面团即可。

步骤 3

面团和好，用保鲜膜包起来，放置半小时左右待用。

步骤 4

准备青丝红丝160克，切成小段备用。

步骤 5

准备一个容器，把核桃仁100克，芝麻30克，冰糖75克，瓜子仁50克，南瓜仁40克，葡萄干100克，腰果30克，花生仁80克，蔓越莓80克放入盆中搅拌均匀备用。

步骤 6

馅料搅拌均匀后加入切好的青丝红丝继续搅拌均匀，加入炒好的糯米粉50克，炒好的面粉50克，麦芽糖100克，水100克，色拉油120克，搅拌均匀即可。

步骤 7

100克的月饼，面团50克，馅料50克。一比一比例即可。

步骤 8

一半面团一半馅料准备就绪，开始制作传统五仁月饼🥮。

步骤 9

月饼磨具在网上直接购买100克的月饼模具即可，压制好的月饼放到带吸油纸的烤盘上即可。

步骤 10

微波炉温度是上下火200预热，烤制8分钟定型后，取出刷上一层薄薄的蛋液，继续放入烤箱烤制10-15分钟，变成金黄端出放入散热篦子中凉凉。

步骤 11

凉凉准备装盒。

步骤 12

装完后备用。

步骤 13

网上购买的中秋袋子，装上后封口即可，月饼烤完是硬的，给回油2天以上再吃那样口感最佳。

步骤 14

这次又做了一些蛋黄的，网上购买的即食蛋黄。

步骤 15

包好压制好装入烤盘进行烤制。

步骤 16

烤制金黄拿出即可。

步骤 17

放入散热篦子凉凉即可。

步骤 18

网上买的各式各样的小礼盒，装上送给亲朋好友很不错呦。

步骤 19

这样美味的老北京五仁月饼就做好了。

传统五仁月饼的小贴士

1.烤箱的温度一定要控制好，太低太高都不好。 2.和面的时候一定按照比例去做，要不然也是失败的原因之一。 3.馅料的制作也要按照比例去增加减少。 4.蛋液一定是蛋黄加水，不要蛋清。

菜谱创建时间：2022-09-05 22:16:28