自制豆沙馅（木糖醇版）

作者： 我们都爱小小刘

每年的中秋都在做月饼，有个糖尿病朋友不能吃普通版月饼，所以就自己炒豆沙馅，用的是木糖醇。看了很多版本，最终用这个方子，记录下来方便自己查阅。 成品重760克。做好后稍微放凉一下盖起来，以免变干，彻底凉了再放冰箱。 保质期据说是一个礼拜。反正自己做的尽量不要放太久。 糖度可自己调节，加入糖翻炒后先尝一点点再做调整。

用料

• 红豆 250克
• 玉米油 100克
• 木糖醇 100克
• 无糖糖浆 100克

自制豆沙馅（木糖醇版）的做法步骤

步骤 1

红豆提前泡6个小时以上。据说红豆会苦，泡一泡能去除苦涩，夏天记得放冰箱。泡完之后用清水清洗几遍，加入600毫升左右的水，高压锅压20-30分钟。我忘了计时😂凭感觉吧。不要压太烂，用手一捏可以碾碎就行，我忘了拍照。 煮好之后倒入破壁机搅打到细腻，倒入锅中。

步骤 2

开小火先炒一会儿

步骤 3

感觉干一点了，倒入玉米油。（我看广州酒家的豆沙馅配料表写的是花生油，应该也可以，如果做月饼，用花生油可能香一点，也有的用猪油，看个人喜好吧） 不停的搅拌直到看不到油。

步骤 4

手一定不能停，它会咕嘟咕嘟得冒泡，你稍微停一下就有可能被溅到，很烫，要小心。

步骤 5

全程小火，不可急躁。

步骤 6

水分越炒越少，慢慢就不咕嘟了😂 手记得不能停，这个时候还是有点粘勺子

步骤 7

炒了半个小时左右，不粘锅不粘勺能抱团了，还要再炒一会儿

步骤 8

可以感觉到还是有点不够干，往上翻的时候它还有点软软的。

步骤 9

炒到这个程度差不多了好了

步骤 10

不要炒太干，炒完放一会儿还会变干。

步骤 11

是不是像买的？😀

步骤 12

灯光不一样，颜色也不一样，我看有的方子还加了一点点黑豆，大家也可以试试。

步骤 13

原方子用的是麦芽糖，由于我是做给糖尿病病人吃的，所以我就加了这种糖浆，做饼皮的糖浆，感觉也差不多吧。

步骤 14

配料表。加冰糖的话能让馅更鲜甜，颜色亮一些。

自制豆沙馅（木糖醇版）的小贴士

除了需要耐心，没什么难度。炒的时候锅的边缘上面的要及时刮下来不然会干掉。

菜谱创建时间：2022-09-05 22:10:46