冰皮月饼冷藏三天不变硬的做法

作者： 樱菡食记

这个冰皮月饼配方自用8年了，不想说这个配方价值多少。但是学会你可以拿去开店或者摆摊、保证在这个中秋季可以实现爆单❗️保守说冷藏3天饼皮不会变硬，但最长我放置5天也是依旧柔软不黏牙的。话不多说，试试看就知道了。 🍀🍀———————————————🍀🍀 我做的冰皮月饼馅料比例：（50克冰皮为例） ❤️6：4的冰皮月饼｜冰皮30克、馅料20克（可做26-28个） ❤️5：5的冰皮月饼｜冰皮25克、馅料25克（可做30-32个） 🍀🍀————————————————🍀🍀

用料

• 糯米粉 95克
• 粘米粉 85克
• 澄粉 40克
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 480克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 70克
• 抹茶粉、可可粉 5克/种

冰皮月饼冷藏三天不变硬的做法的做法步骤

步骤 1

1️⃣碗中倒入牛奶加入玉米油一起搅匀乳化，一定如图彻底乳化均匀，不要觉得麻烦。

步骤 2

2️⃣这一步很关键，多搅拌。

步骤 3

3️⃣将所有粉类食材放在一起称重后过筛至牛奶玉米油混合液中，搅匀至无干粉状态然后过筛2-3次。

步骤 4

4️⃣过筛后细腻的冰皮食材液体静置30分钟以上后覆盖保鲜膜放入蒸箱蒸45分钟（蒸锅时间稍微增长），最终看到面团全部凝固成型如图状态。

步骤 5

5️⃣待冰皮面团不烫手后取出揉光滑。

步骤 6

6️⃣喜欢其他口味直接加入其他口味的粉类一起揉匀就好了，包上保鲜膜放置冰箱随用随取就好啦

步骤 7

7️⃣按压好的冰皮月饼放置冰箱冷藏2小时以上口感最好。

菜谱创建时间：2022-09-05 21:30:30