黑糖白莲蓉月饼

作者： 珑齡

今年经济太困难，想着还是自己做月饼实惠，而且更安全放心。就开动啦…… 以下配方出品32只50克的月饼，记之，明年继续再做…… 上图有原味与黑糖，摆放在一起比较下，黑糖是右边深色

用料

• 新良月饼面粉 375克
• 黑糖转化糖浆 240克
• 花生油 92克
• 陈村枧水 7克
• 广州酒家低糖白莲蓉 630克
• 咸鸭蛋16 个

黑糖白莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

提前一周熬制黑糖转化糖浆，600克黑糖加300克水不停搅拌熬稠后，加一整个大柠檬挤出的汁（不再搅拌）再熬一会。成品1000克左右，装瓶静置一周

步骤 2

把馅以外的所有材料放入面包机和面。（此处忘记拍图）

步骤 3

在和面以及等待醒面的时候，把咸鸭蛋敲开，咸蛋黄稍微洗一下，洗掉蛋白残余。蛋白另存备用…… 蛋黄扫点白酒，放入烤箱中层，火力150度，8分钟。

步骤 4

醒面半小时后，取出，按每份23克分好。白莲蓉按每份20克分好，每个包半只咸蛋黄。再用面皮包入白莲蓉蛋黄馅，压模。

步骤 5

直接在烤箱的托盘上压模，省得移动变型。烤箱200度预热，先烤7分钟定型，刷全蛋液（黑糖月饼此步可以省略）。再烤185度10分钟。（家里新换的烤箱温度不稳定，烤第二次炉时，要降20度，记之） 出炉后晾凉装袋，常温保存2天等回油。用的新良月饼面粉据说是大比例低筋配少量中筋，此配比回油快。果然，第二天中午，就油亮油亮的了。 当天晚上路过黑糖月饼处，香气浓郁，是其他月饼比不了的。 国潮莲花🪷是今年的新宠，花型分明好看。女儿选的紫荆花型（南宁市花）烤出来面目全非

步骤 6

咸蛋白丢掉浪费，加了60克普通面粉、20克糖、少量胡椒粉，用电动打蛋器搅打均匀后，平底锅煎熟切碎装瓶储存。煮菜的时候放一点，当做盐使用。蒸肉饼、焖豆腐，做花卷，都好吃。

菜谱创建时间：2022-09-05 21:25:27