Magimix食谱

作者： Irisyk

自用食谱

用料

• 中筋面粉 300克

Magimix食谱的做法步骤

步骤 1

蛋黄酥

步骤 2

鲜肉月饼魔厨版 揉面皮: (1)水油皮：猪油100g(可用魔厨熬制猪油)，冰糖粉20g，130g水，300g中筋粉，5分钟/速度10（一字刀头），取出用保鲜膜包成团室温放置15分钟-25分左右 2.酥油皮：猪油120g，240g低筋粉.食物处理器大碗auto/30秒，取出用保鲜膜包成团室温放置15分钟左右 馅心: 3，榨菜3包约150g 4，葱段，姜少少许，水100克左右 5,榨菜和300g到400克梅心肉切块用auto 打6秒左右。 6,然后食物处理器中加10g老抽，胡椒粉适量，葱姜水80-100克，20g糖，香油10g，白芝麻2汤匙，盐1小勺半，速度4上劲10-15秒左右， 制作: 取出水油皮面团和酥油皮面团，搓成长条，分别切成24个小面团，两种数量相等；醒一会， 取一个小的水油皮面团在手掌上压扁，放入小的酥油皮面团，用水油皮面团把酥油皮面团包起来，收口往下盖保鲜膜醒一会 包好的面团收口朝上用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长舌状，擀好的面片从上向下卷起，收口往下醒一会；重复擀一次，竖起来盖保鲜膜醒一会； 取一个面团平放在手掌上，用大拇指把面团中间压一下，两端捏起来成球状，用包元宵的手法放入肉馅包好 如果包蛋黄豆沙就是蛋黄酥了，一个鸡蛋打好，刷子将蛋液涂在月饼表面，撒上白芝麻；(14)烤箱200度10分钟提前预热后，月饼放入200度烤20至30分钟。

步骤 3

吐司揉面一字刀头： 十字刀速度是一字的2倍，马达超负荷 烘焙/大号揉面勾/10速/5min 加入黄油、盐重复上门步骤5分钟 以上时间可先减少，也可9速 馒头3分钟十字刀头，减速： 烹饪师/7速/3分钟

步骤 4

各种速度说明

步骤 5

玛捷斯版柠檬汁 柠檬3个，100g冰糖烹饪师18速/20s 加1000ml水，烹饪师/10s加内置网盘过滤 加几片紫甘蓝变粉色 加蝶豆花粉变紫色 小美版：2个柠檬，90g冰糖，800g水

步骤 6

酸奶 用玻璃瓶做，主锅加水烹饪师/8分钟/3速/45度 牛奶酸奶粉放在玻璃瓶里，放到主锅里，4小时/0速/43度

步骤 7

石榴汁 食物处理器auto10秒，过滤出汁，渣子用手挤干

步骤 8

荠菜馄饨馅料 荠菜：食物处理器auto/4s-6s 香菇点动3次 调和肉馅：4速/25s-1分钟

步骤 9

肉松 里脊肉1斤切手指粗细长度，放八角桂皮花椒葱姜煮15分钟，放凉倒入保鲜袋中用擀面杖敲松后撕碎，加入调味料平底锅翻炒或者玛捷斯120度3速30分钟，期间10速1分钟打松

菜谱创建时间：2022-09-05 17:30:02