不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷

作者： 滚滚的姐姐

不开裂！不掉皮！纹路清晰的虎皮蛋糕卷！小时候最喜欢吃虎皮卷了，那是童年记忆里难忘的味道，今天教大家做童年味道的虎皮蛋糕卷 视频版的在这里https://www.xiachufang.com/recipe/106894529/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 戚风蛋糕卷：
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 41克
• 低粉 48克
• 细砂糖 40克
• 虎皮卷：
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 18克
• 夹心奶油：
• 奶油 150克
• 糖 10克

不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做戚风蛋糕卷部分，牛奶+玉米油混合。用蛋抽搅拌至乳化状态

步骤 2

加入过筛的低粉搅拌至无颗粒状

步骤 3

鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋黄加入面糊里搅拌

步骤 4

搅拌至顺滑无颗粒

步骤 5

蛋清挤几滴柠檬汁用电动打蛋器打发

步骤 6

打发至湿性发泡，有小弯钩状

步骤 7

挖三分之一的蛋白霜加入面糊，用硅胶刮刀切拌均匀

步骤 8

倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 9

倒入铺好油布的烤盘中（烤盘28×28)，用平板刮平

步骤 10

送入烤箱175℃烤22分钟，每个烤箱温度不同，要看烤箱实际温度进行调整，烘烤时间不能超过30分钟，否则太干

步骤 11

蛋糕卷拿出烤箱轻震几下，震出热气，脱去模具，将四周油布撕开稍稍冷却，盖上油纸防干，冷却至常温

步骤 12

奶油+糖打发至9分发

步骤 13

将蛋糕卷翻过来，反面向上，将一边斜切，作为卷的收尾，挖3分之2的奶油，抹在蛋糕卷上

步骤 14

借助擀面杖将蛋糕片卷起

步骤 15

俩头多余的油纸卷起来，一来定型，二来防干，送入冷藏

步骤 16

接下来做虎皮卷部分，蛋黄+糖高速打发

步骤 17

打发至划8字形3秒不会消失，我打了起码10分钟

步骤 18

筛入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀

步骤 19

倒入铺好油布的烤盘中（烤盘28×28），用刮板刮平

步骤 20

烤箱温度210℃烤6到8分钟，看具体上色情况调整时间，2分钟不到就能看到虎皮纹路，烘烤时间不要超过10分钟，否则太干

步骤 21

脱去模具，放在晾网上晾凉

步骤 22

虎皮面朝下，反面向上，抹上剩下的奶油

步骤 23

放上刚卷好的蛋糕卷到正中间，把虎皮从俩边向上裹紧

步骤 24

将蛋糕卷全部包裹住，送入冷藏10分钟定型

步骤 25

切掉俩头，露出横切面，虎皮蛋糕卷就算完成了

步骤 26

里面也很完美

不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的小贴士

奶油可以用薄薄的一层沙拉酱代替，适合常温放置，够它粘起来的量就可以了，不宜过多 蛋糕片烤出来都要用油纸盖上，防干

菜谱创建时间：2022-09-05 09:16:32