香酥五仁月饼

作者： 奶茶爱吃鱼

经过调试，这个配方最符合心中五仁月饼的口味，又香又酥，yyds！做个记录吧

用料

• 饼皮
• 普通富强粉 360克
• 玉米油 160克
• 蜂蜜 90克
• 白砂糖 40克
• 小苏打 4-5克
• 五仁馅
• 蜂蜜 40克
• 白砂糖 15克
• 玉米油 60克
• 花生米、腰果、大杏仁 300克
• 葡萄干 50克
• 黑芝麻或白芝麻 50克
• 糯米粉 50克
• 低筋面粉 50克
• 清水 40-80ml

香酥五仁月饼的做法步骤

步骤 1

①饼皮部分：玉米油、白砂糖、蜂蜜、小苏打和40ml清水混合，打蛋器绞打1分钟

步骤 2

②加入富强粉，翻拌均匀（重点：是翻拌！！！不是搅拌也不是揉面！！可以借助盛米饭的勺子），成团就行，此时用做油条的方法叠被子揣几下就行。保鲜膜放入冰箱2-4小时

步骤 3

这时开始做馅料：芝麻、花生、糯米和低粉分别放入烤箱烤熟、180度5分钟、150度10分钟，看状态可以加长或缩短时间，烤熟后花生去皮、腰果去皮，除糯米和低分，其他五仁用料全部放进保鲜袋，擀面杖擀碎，尽情虐

步骤 4

擀好的五仁放剪碎的葡萄干、蜂蜜、白砂糖、玉米油、糯米粉和低分，搅拌！这时用大力攥是可以攥成大约19克的小团子。（攥不成可加适量蜂蜜和玉米油。注意：此时馅料很散，必须要用力攥才能成团，成的团也比较松散不坚实，没多少粘性）

步骤 5

在馅料中加入约80毫升清水，分次加，加到能成有粘性的团为止。水量根据情况调整！馅料分成25-30克左右的小团子，放进冰箱冷藏1小时

步骤 6

饼皮面团分成25克大小的团子，放在手心用力一压，再用手指在饼皮中心按出个小窝，把馅料包裹进去，放在左手虎口位置慢慢转动往上推，右手拇指按在馅料上辅助。包裹好后揉几下，让饼皮表面变的光滑

步骤 7

把月饼坯子揉一揉，调整成圆柱形，用模具压好，我家烤箱温度偏高，180度预热好后，160烤5分钟，拿出刷蛋黄液，再150度烤8-10分钟，依据自家烤箱脾气可调整时间和温

菜谱创建时间：2022-09-05 00:08:25