云腿月饼

作者： 爱做饭的番茄妈

“云腿月饼”光听这个名字对于无肉不欢，又喜欢咸口的我来说，就是暴击！一直听身边的朋友说云南的云腿月饼最好吃，吃一口就难以让人忘怀。没机会去云南吃，我还不能自己做吗？于是买了材料开始研究，也在网上看了很多方子，在经历过无数次翻车之后终于做出我满意的云腿月饼了。做出来第一时间送给朋友吃，朋友说：你这简直完美复刻呀！不！比我之前吃过的更好吃，肉没有那么肥，而且大颗粒的肉口感更棒！哈哈😎现在把这个方子分享给大家，不一定是最正宗的，到是我觉得很好吃的云腿月饼，请不要私自替换材料，如果失败不要怪我哦～

用料

• 云腿皮
• 材料A
• 低筋面粉 83克
• 中筋面粉 83克
• 水 130克
• 臭粉（必须要，不能替换，） 3克
• 材料B
• 猪油 160克
• 玉米油 75克
• 材料C
• 蜂蜜 15克
• 糖粉或细砂糖 50克
• 材料D
• 中粉 167克
• 低粉 167克
• 云腿馅
• 云腿丁 500克
• 蜂蜜 60克
• 细砂糖 200克
• 熟面粉 150克
• 麦芽糖（可换成等量的蜂蜜） 30克

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

云腿丁我买的康云特云腿丁，肉的颗粒比较大，肥瘦适中，不过比较咸，所以需要自己调味。将云腿馅的所有材料倒进云腿丁里，搅拌均匀冷藏过夜备用。

步骤 2

搓成30克一个，放冰箱冷藏。

步骤 3

云腿皮：1、将材料A放一起揉匀，这时面团会很稀，这是正常的哈。揉到面团能成团就行，建议厨师机揉。2、将材料B加入材料A里继续揉（分三次加入），揉至面团将油全部吸收。3、再加入材料C继续揉。4、最后加入材料D揉成面团。

步骤 4

云腿皮揉好之后静置2小时，也可头天晚上揉好放冰箱冷藏（如果夏天请放冰箱静置，不要放室温），将皮分为30克一个。

步骤 5

按圆放入云腿馅。

步骤 6

用虎口慢慢往上推，直至封口。

步骤 7

这样烤的时候不会裂口。

步骤 8

用红色素加水稀释，再铺上化妆棉或者厨房纸在稀释的红色素上，用印章沾一下然后印上去。注意⚠️包好的云腿月饼不需要单独压扁，印的时候稍微压一下就行。

步骤 9

烤箱180度预热。

步骤 10

180度20-25分钟，我是用的风炉。如果平炉的话可以试试190-200度20分钟，中途一定要观察颜色。

步骤 11

烤成图片的颜色就差不多啦！拿到晾网上放凉即可装袋密封。

步骤 12

这样做出来的云腿月饼皮又香又酥，里面的云腿馅咸甜适中，且有大颗粒的云腿丁，口感真的超好！

步骤 13

冷了之后皮没有才出炉那么酥，有条件的可以复烤一下，马上恢复最佳口感。

步骤 14

一口气炫两个简直轻轻松松！

云腿月饼的小贴士

1、材料里面的臭粉一定不能少！！！ 2、还有，臭粉打开的时候建议闭气，一定不要深呼吸，相信我！ 3、云腿丁比较咸，大家在调味的时候可以尝一下，毕竟每个人口感不一样，觉得咸了就加蜂蜜和熟面粉。 4、熟面粉就是开小火炒到面粉微微变黄，能明显闻到面粉香味就行。

菜谱创建时间：2022-09-04 22:54:09