月饼l 五仁月饼🥮

作者： 云朵是安安妈妈

自己搭配制作的五仁馅月饼低糖低热量，味道绝佳，搭配今年流行的国潮风模具更加出彩，适合这个美味的中秋节～

用料

• 月饼馅料
• 核桃腰果巴旦木开心果南瓜子仁 400克
• 蔓越莓干葡萄干 100克
• 白酒 6克
• 麦芽糖 50克
• 玫瑰酱 50克
• 蜂蜜 30克
• 花生油 100克
• 水 120克
• 熟糯米粉 150克
• 熟面粉 50克
• 月饼皮
• 转化糖浆 150克
• 花生油 50克
• 枧水 5克
• 中筋面粉 200克
• 奶粉 5克
• 蛋黄水 1蛋黄+20克水
• 工具
• 50克月饼模具

月饼l 五仁月饼🥮的做法步骤

步骤 1

核桃腰果巴旦木开心果南瓜子仁放入保鲜袋用擀面杖敲碎倒入盆中，蔓越莓干葡萄干用剪刀剪成小颗粒放入盆中。

步骤 2

另拿一盆倒入50克麦芽糖，30克蜂蜜，100克花生油或玉米油，120克水，6克白酒，搅拌成乳化状态，后到到入馅料里。

步骤 3

150糯米粉50克面粉放入锅内中小火翻炒到微微发黄盛出晾凉加入到馅料里。

步骤 4

再加入50克自制的玫瑰花酱。

步骤 5

戴上手套揉搓翻拌均匀，让馅料之间充分融合，盖好静置1小时。

步骤 6

准备月饼皮，150克转化糖浆倒入盆中，加入50克花生油，5克枧水，搅拌成乳化的状态。

步骤 7

加入中筋粉200克，奶粉10克，用刮刀翻拌均匀揉成面团盖好放入冰箱冷藏2小时后拿出分成20克/个。

步骤 8

把月饼面团放在保鲜膜上，盖上保鲜膜擀开擀薄。

步骤 9

馅料分成30克/个小团，先揉捏紧实后再团成小圆团子。

步骤 10

擀好的皮放上馅料团，饼皮轻轻包裹住馅料，封口完成轻轻揉圆。

步骤 11

面团揉圆后在面粉里滚一圈沾上面粉，再抖落多余的面粉，放入50克模具中按压脱模，一个可爱的小狮子模样的月饼就做好了。

步骤 12

依次做好所有的放入烤盘，表面喷水。

步骤 13

送入预热好的烤箱中下层，200度烘烤5分钟，拿出来刷蛋黄水（1克蛋黄+20克水）搅拌均匀后过滤到泡沫，薄薄的刷在花纹凸起的地方。再次送入烤箱中下层，200度烘烤15分钟，及时关注上色情况，上色均匀后即刻加盖锡纸以免烤糊了。

步骤 14

时间到出炉，哇～

步骤 15

饼皮酥脆，馅料香甜还有一股淡淡的玫瑰花香，好吃～

步骤 16

凉透后包好室温放置1-2天，回油后饼皮变软，口感更好～

月饼l 五仁月饼🥮的小贴士

1. 该馅料剂量如每个馅35克，可做28个左右月饼，具体克按照需求进行调整； 2. 建议皮馅料比例4:6（皮20克，馅料50克），这样操作起来好操作； 3. 干果可用其他坚果替换，玫瑰酱可用蜂蜜替换，白酒可以不放，放了更易于储存； 4.转化糖浆和枧水为月饼重要原料不可替换； 5. 做好的月饼两凉透后包好，室温回油2-3天，饼皮变软后口感更佳。 祝中秋团圆，比❤️～

菜谱创建时间：2022-09-04 20:42:58