红烧鲫鱼

作者： 爱家常小炒的小袁

做法简单，好吃又下饭。 做红烧鱼，教你加2样调料，一种是白酒，另外一种是香醋，这样做出来的鱼肉不腥不柴味道鲜，但绝不大部分人把这两种调料省了。 1、鱼的腥味成为属胺化物，它呈弱碱性，食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，这也是为什么它能够减少腥味的原因。 2、腥味物质中的三甲胺也是能溶于酒精的，当你做红烧鱼的时候放点白酒进去，随着酒精的挥发，腥臭味也会散出锅外，起到增香去腥的目的。

用料

• 鲫鱼 1条（1斤左右）
• 红椒 2个
• 青椒 2个
• 姜 5片
• 葱 5根
• 蒜 2瓣
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 蚝油 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 少许
• 紫苏 8片
• 陈醋 1勺

红烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

一、准备食材 1、将鲫鱼清洗干净控干水分，两面打上花刀方便入味，加入2片姜丝、2根葱段、少许食盐、2勺料酒，涂抹均匀腌制15分钟。 2、3根葱切葱花，青红辣椒切碎，3片姜切丝，蒜切沫，紫苏切丝。

步骤 2

二、下锅炒制 1、热锅放油，撒上少许食盐，腌好的鱼控干水分，放入锅中中火两面煎至金黄捞出。 2、用剩余的油小火下入姜丝、蒜沫、1勺豆瓣酱翻炒炒出香味。 3、加入青红辣椒碎，开中火翻炒一会，加入半碗清水烧开。 4、加2勺生抽、1勺蚝油、少许食盐、少许胡椒粉搅拌均匀，放入煎好的鲫鱼。 5、加入1勺料酒、1勺陈醋，大火煮5分钟，中间翻一遍鱼，不停的往鱼身上淋汤汁。 6、撒上紫苏煮一会，加入少许水淀粉勾芡，捞出鲫鱼，收浓点汤汁装盘，最后撒上葱花即可。

红烧鲫鱼的小贴士

1、加青红辣椒是为了增鲜、辣，也可换成剁椒或者干辣椒，口感都不错。 2、豆瓣酱要先煸炒去除豆腥味，不喜欢可不加豆瓣酱。 3、紫苏也是增添风味，不喜欢或者没有可不加。 4、还可以加点干香菇丁。

菜谱创建时间：2022-09-04 16:23:46