松下蒸烤箱—NU SC88JB-8寸古早蛋糕记录

作者： 唔宝宝的小厨娘

都说蒸烤箱烤古早容易失败，不信邪，偏要试一试。好在第三次成功啦。以前一直用的配方被删掉了，没注意保存，找了两个方子都缩了。还看别人出主意门缝夹纸都不行。现在找到个和原配方很像的，稍微调整了一下做个记录。不会很甜，适合小朋友吃。轻松坐浴完成。 参考的配方我的烤箱烤出来总是8分高，调整成此配方可以烤满。 参考的tangtang瑭瑭配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103048225/

用料

• 鸡蛋 6个
• 油 65克
• 新良蛋糕粉/低筋粉 85克
• 4.0纯牛奶 80克
• 玉米淀粉 5g
• 舒可曼糖霜 40-45克

松下蒸烤箱—NU SC88JB-8寸古早蛋糕记录的做法步骤

步骤 1

1⃣️低筋粉➕淀粉备用，蛋白蛋黄分离备用 2⃣️油加热至70度左右，倒入1⃣️中，翻拌均匀。（没有温度计的话，加热至油四周开始冒白烟即可关火。 3⃣️依次加牛奶和蛋黄到2⃣️翻拌均匀 4⃣️蛋白➕白醋➕糖霜，打发至大弯钩状态，且，盆侧倾不流动。 5⃣️烤箱预热150度 6⃣️蛋白霜和面糊分三次翻拌混合 7⃣️15cm高倒入模具，振出气。 8⃣️硅油纸剪一个正方形，模具底放纸中间按压不动，剪成太阳形状至模具边缘，模具内壁刷一层玉米油，剪好的硅油纸放进去，四周贴在内壁，倒入面糊，震气泡，模具底部包锡纸。 9⃣️烤盘内倒入60度左右热水，面糊入烤箱坐浴，150度30min转140度50min，全程盖锡纸 1⃣️0⃣️烤完直接出炉，底部锡纸拿掉，只要不漏水，晾干可以二次利用。阳极模具下面放高一点的小盆，大小能让蛋糕放在上面不倒，模具壁可以放下即可。四周油纸揭掉。放至温凉，转移蛋糕，切块。

步骤 2

弹性十足

步骤 3

原配方基础上加10g可可粉20g黑巧，糖霜调整至45g。其余不变。

松下蒸烤箱—NU SC88JB-8寸古早蛋糕记录的小贴士

用的土鸡蛋个头比较大，没烤满模可以加鸡蛋。加入蛋黄后的面糊状态是像丝绸一样缓慢落下即可。偏厚就加牛奶。蛋白质4.0牛奶会比3.2牛奶略厚一些，牛奶不同需要的量会有一点偏差，建议牛奶分几次倒，总之一切以状态为主，只要状态对了，牛奶、鸡蛋多一点少一点无所谓。最后烤盘里加温热的水比较重要。加凉水可能容易失败。毕竟蒸烤箱下面没有加热管，温度升起来会很慢。

菜谱创建时间：2022-09-04 11:28:20