11/100 100%中种基础版全麦牛奶吐司

作者： 拾二食堂

材料简单 夏季也好控温 一晚一早不太耽误时间 容易出膜 口感柔软 非常香

用料

• 前一晚 🌛
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 燕牌干酵母 2克
• 白糖 7克
• 冷藏牛奶 150克
• 软化的无盐黄油 5克
• 第二天 至少冷藏10小时 🌞
• 白糖 25克
• 奶粉 15克
• 燕牌干酵母 5克
• 冷藏牛奶 20克
• 盐 2克
• 软化的无盐黄油 10克

11/100 100%中种基础版全麦牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

🌛把所有材料，丢进主锅，15秒，速度3-6混合～

步骤 2

🌛设置揉面程序，2分钟，揉成团就好。

步骤 3

稍微揉光滑，放进保鲜盒，盖上盖子 1⃣️夏季最热的时候，直接放冷藏； 2⃣️春秋冬季，常温放30分钟后，放冷藏。

步骤 4

🌞 第二天 面包基本会变大，冬天体积会小一点，没有关系。

步骤 5

🌞 把面团手撕成小块，丢进主锅， 加入除了，除了，除了盐和黄油的，其他所有材料，10秒，速度反转，反转，反转2，搅拌均匀。

步骤 6

设置2分钟，揉面模式。 结束后，大概如图，有膜，但不多，也脆弱。

步骤 7

加入油和盐～ 设置2分钟，揉面模式。

步骤 8

结束后，状态大概如图，用双手轻轻拉扯，有大面积的膜，已经生成。

步骤 9

但膜的边缘，自然破洞的地方，有明显锯齿状。

步骤 10

这个时候，不要贸然多加时间了， 再设置1分钟，揉面模式～ 结束状态，大概如图👆自然破洞处，光滑～

步骤 11

大面积坚韧的膜已经产生～#单手拍图很难，渣图将就看

步骤 12

测个体温，揉面结束，面温不要超过28～这个温度很美好。

步骤 13

以光面朝外的手法，收拢，平均分成3份，盖保鲜膜，松弛15分钟。松弛，就是，去玩15分钟。 ⚠️同时，开始设置发酵需要的环境：烤箱或者发酵箱，我是烤箱，烤盘接水，放底层，烤网放中间～设置38度，1小时（时间不作为最终时间）

步骤 14

时间到，用手拍平，拍出气泡，轻轻拉扯成长方形，不用特别整齐，从上到下，卷成椭圆形～

步骤 15

盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 16

#买排气擀面杖 以擀面杖为标准，尽力做到三次都在差不多的长度。

步骤 17

轻轻卷起来，收口处弄薄一点～

步骤 18

不需要按压，不需要捏紧 轻轻卷起来～

步骤 19

收口朝下，放入吐司盒，盖上保鲜膜～

步骤 20

开始发酵，看一看温度（35左右）和湿度（70-80）有没有达到。

步骤 21

这是得力的温度计，文具店就有卖，最好买一个。

步骤 22

发酵到9分满，取出烤盘倒掉水，烤网放中低层。 烤网预热180度，预热结束，再空烤3分钟，让烤箱温度稳定。

步骤 23

放入吐司盒，中间位置，设置如图👆40分钟 这是我和我的烤箱磨合的温度，你可以跟你的烤箱商量下～

步骤 24

5分钟后，一定记得，盖锡箔纸～

步骤 25

不用管了，一直等到时间结束～

步骤 26

个子很满意，三个卷的成长也比较均匀～

步骤 27

时间到，拿出来，在垫子上震两下，倒出，放网架晾凉。 #切片，吃得完尽快吃完，吃不完直接冷冻！

11/100 100%中种基础版全麦牛奶吐司的小贴士

1⃣️为了写这个方子，我用了国产面包粉，相信你用王后，鹰，凯瑟琳更好出膜，所以，要看状态，小美揉面很快，如果需要增加揉面，时间可以30秒～1分钟，去判断状态。 2⃣️三个表最好都有。针式温度计，插入面团中心测温。温度湿度计，发酵时掌握。烤箱温度计，看你家烤箱到底多少度。 3⃣️发酵不看时间，只看状态。如果温度湿度足够，就耐心一点等到九分满，冬季这个过程会很长。

菜谱创建时间：2022-09-04 11:21:54