上海鮮肉月餅

作者： 居在美

試過很多方子，也一直失敗不得正確的方法。在要放棄的時候，偶然看到了這個方子，太讚了。終於成功了！趕緊記錄收藏好，做給家人朋友分享。這個方子一次做13個左右，大概65克左右，肉餡25克/個，要多點肉可以加到38克～45克/個，不必擔心不好包，皮非常軟，非常好操作。

用料

• 肉餡配方
• 豬肉絞肉選肥多的 250克
• 鹽 3克
• 細砂糖 8克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 黃酒 5克
• 澱粉（玉米澱粉） 8克
• 小蔥 12克
• 蠔油 10克
• 榨菜 35克
• 香油 10克
• 色拉油 10克
• 雞蛋液 20克
• 油皮（劑子24克/個）
• 中粉 166克
• 細砂糖 16克
• 豬油 50克
• 開水 91克
• 油酥（劑子16克/個）
• 中粉 112克
• 豬油 60克

上海鮮肉月餅的做法步骤

步骤 1

做肉丸子先，所有調料放進去，油和雞蛋最後放。調出羽毛狀態，加色拉油進去，量做參考的，看情況調整。直到打上筋後，加入雞蛋液還有香油繼續打就可以了。狀態就是光盆不粘手為止。然後搓丸放入冷凍備用。

步骤 2

做水油皮，開水和麵是關鍵關鍵關鍵！ 先放入豬油（豬油我用超市賣的現成的，省事方便）再加糖，倒入開水調勻。加入麵粉用刮刀和麵，這樣不必練鐵砂掌了。然後，你會得到一個很軟油油的麵團，先醒10分鐘左右，我這個時候，先去準備油酥。我用和面機攪打的，油酥做完，就可以把油皮放機器裡攪打了。設定時間10分鐘。得到的就是一個超級軟的麵團，就像圖片裡面一樣的。延展性不錯。拿出來再柔幾下成糰子，用保鮮膜包好！備用醒30分鐘。

步骤 3

做酥皮啦！做酥皮很簡單，豬油軟一點就可以做。用手的溫度一邊搓一邊混合麵粉，直到擦出來感覺沒有干的顆粒了。麵粉油完全混合，不粘盆就差不多了。有時候夏天會很黏，那就直接放冷藏30分鐘左右，它就硬了不粘手，就可以搓劑子了。

步骤 4

做起酥外皮的方法都是標準做法了，沒啥特別的，都一樣的。只是，我以前不知道圖片圈圈的要放下面幹的，我以為要包進去的。正確做法，圈圈翻下去，光面朝上幹皮，不必中間厚，均勻即可。比餃子皮再大一點即可。看肉餡多大。哦，肉餡再做最後一步的時候，可以拿出來解凍稍微讓它軟一點包進去方便塑型。

步骤 5

這個25克一個肉餡，我覺得還可以，男生可能覺得肉少，但是皮太薄不太好包的，而且容易爆漿不好看。

步骤 6

這個步驟一定要注意，我拉的太長了。不是越長越好，事實證明太長容易混酥就不好吃了。烤出來會有一層面疙瘩的東西，像沒烤透的。那就是混酥了。

步骤 7

記得一定要用保鮮膜蓋住，防止它干了。這個皮非常好，是我做過的最棒的。

步骤 8

包好再壓一壓，要光面反過來壓，力道輕輕的。這個敲章有點難，因為太油了。我用紙巾先吸點表面的油再敲。這邊只有水性的顏料食用的。沒辦法了。

步骤 9

先用平底鍋放少許油，兩面炸一下，烤箱預熱華氏428度，差不多煎金黃色就可以放入烤箱了。一面設定10分鐘，再翻面設定8分鐘左右吧！我多用了點時間，因為炸的比較嫩，怕不熟。總共時間20分鐘左右吧！

步骤 10

打包啦！

步骤 11

吃不完放冷凍，可以保存一個月的。拿出來直接烤25分鐘～30分鐘即可。

步骤 12

好啦！收藏好以後再用。

菜谱创建时间：2022-09-04 10:15:45