鲜肉月饼

作者： 籽玉sh

又是一年月饼季，之前做了很多广式的，都是纯手工，比较熟练后。开始想尝试苏式鲜肉月饼，起酥成功的苏式鲜肉月饼，味道超级赞，上海的南京路路上经常排长长的队伍。我感觉味道一般，自己调味的肉馅会更好吃一点，没想到一次成功，终于如愿了……

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 200克
• 猪油 66克
• 白砂糖 8克
• 水 88克
• 油酥:
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 肉馅:
• 前夹肉 500克
• 梅干菜 20克
• 调味料 老抽，生抽，糖，蚝油，生姜，十三香，盐

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先准备肉馅，把上述调味料加进去搅拌均匀

步骤 2

小葱需要用热油浇才能激发葱香味

步骤 3

这是准备梅干菜馅的，梅干菜清洗一下，切碎用用油煸炒激发梅干菜香味。

步骤 4

把两种皮和和，油酥分成12克，油皮18克。

步骤 5

水油皮包裹油酥。

步骤 6

把包裹好的面团擀成牛舌状，翻过来卷成卷，醒15分钟。

步骤 7

第一次擀好的皮盖上保鲜膜醒15分钟，第二次醒20分钟。

步骤 8

醒好面团，两头对折后好擀成圆皮。

步骤 9

肉馅最后提前用手摔打，团成22～25克大小肉团，冰箱冷冻几分钟，这样包裹时比较容易。摔打后肉团也比较劲道。

步骤 10

烤箱上下火180度，提前预热10分，放入做好月饼烤25分钟。

步骤 11

如果有印章，色素的可以生胚时直接印上装修美颜。我家里没有，所以先五分钟定型，再按照蛋黄酥做法刷蛋液，撒黑芝麻。

步骤 12

烤好的鲜肉月饼出炉了。

鲜肉月饼的小贴士

苏式月饼就是皮的变化，馅可以随意更换。普通广式月饼馅都可以包裹。鲜肉月饼馅也可以随意调制。重点吃它刚出炉，有温度时那份酥香的感觉。

菜谱创建时间：2022-09-04 09:38:04