中秋板栗蛋黄月饼75g&中秋不得不吃的广式月饼

作者： 开心的群子

中秋到了，又到了吃月饼的时候，自己做点送亲朋好友也是不错的选择呢😀ོ

用料

• 面皮：
• 低筋面粉/中筋面粉 200克
• 无蔗糖转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 碱水 4克
• 馅料：
• 低糖板栗馅（跟蛋黄一起一个馅团子50g） 适量
• 新鲜鸭蛋黄 9个

中秋板栗蛋黄月饼75g&中秋不得不吃的广式月饼的做法步骤

步骤 1

蛋黄 剥出，除去薄膜 洗净 表面喷高度白酒 ，烤箱预热，五分钟，再160℃，烤10分钟，备用。

步骤 2

糖浆140g 碱水4g 花生油50g 搅拌混匀

步骤 3

筛入低筋面粉200g

步骤 4

搅拌成絮状

步骤 5

戴手套，捏揉均匀

步骤 6

包上保鲜膜，醒1.5小时（时间久了 面皮会出油）

步骤 7

莲蓉蛋黄 称馅料重加饼皮重＝75g。我这是饼皮25g，馅料50g。

步骤 8

饼皮包住馅

步骤 9

压膜

步骤 10

烤箱200℃，预热5分钟，月饼表面喷水放入烤箱，再转180摄氏度6分钟分钟，拿出稍冷却，表面薄薄刷层蛋液，继续烤15分钟熟透，完成

步骤 11

室温密封两天回油，包装送人挺合适。

中秋板栗蛋黄月饼75g&中秋不得不吃的广式月饼的小贴士

涂蛋液一定薄薄一层，不然表面花纹会糊掉。 自己家做的不像外面买的，一开始粉里就有色素做出来就有颜色的。一开始涂蛋黄液颜色就淡淡的，回油后颜色会加深。 低筋面粉 饼皮蓬松软一点；中筋面粉 饼皮硬一点。

菜谱创建时间：2022-09-04 01:10:00