姜葱炒蟹

作者： 汐爸爸

姜葱炒蟹做法很多，区别在其中两个环节，一是蟹块初熟的不同，有的是将蟹块排粉煎或炸，而有的直接翻炒即可；二是碗汁不同，这个很正常，和地域、个人口味随意调和，都是会吸入蟹肉之中。

用料

• 梭子蟹 只
• 姜 片
• 葱 根
• 蚝油 勺
• 料酒 勺
• 糖 克
• 蒜 瓣

姜葱炒蟹的做法步骤

步骤 1

梭子蟹两只，开盖、去鳃、刷洗、切块； 姜片、蒜瓣、葱段； 碗汁1：料酒、豆瓣酱、蚝油、胡椒粉、糖、清水； 碗汁2：两勺酱油、盐、糖、一勺蚝油、胡椒粉、香油。 另准备一小碗淀粉水。（排粉煎过的，不用此勾芡）

步骤 2

煎蟹块：将蟹块切口拍上玉米淀粉，小火煎至各面金黄，乘出备用。 如果直接炒蟹，跳过此步。

步骤 3

1、热锅凉油、下入姜片、小葱白和蒜瓣中小火翻炒； 2A、无煎式：下入蟹块（不包括蟹盖）大火翻炒、再加入蟹盖扣在蟹块上面； 2B、先煎式：下入煎好的蟹块 3、倒入碗汁，大火烧开后盖盖2分钟 4、开盖翻炒收汁，这一步很重要，汁不要留多。 5、撒入葱段盖盖一会儿，翻炒出锅 6、无煎的需浇入薄芡晃匀，翻炒出锅。

菜谱创建时间：2022-09-03 19:13:59