儿时美味麦扯粑

作者： 蝶变_6688

想了好多年的麦扯粑，我妈嫌寒碜不给做，馆子又吃不到儿时的味道，因为加工过于奢华，掩盖了麦面本来的香味。 实在太想吃了，忍不住自己胡乱煮了一回，加了腊肉油，没想到又简单又好吃！纯朴的做法，才是小时候吃的那样。 嗯，就是这个味道！ （这个菜谱是一个人的量）

用料

• 纯麦面粉 2饭勺
• 水 看着加
• 老咸菜（带叶子） 1小块
• 腊猪肉油 1小勺
• 葱切花 半根
• 姜切丝 1片
• 蒜切片 2瓣

儿时美味麦扯粑的做法步骤

步骤 1

麦面粉一点点加水，边加边用筷子搅拌均匀，成棉絮状。

步骤 2

揉面团，揉光滑了盖好松弛一下。 我做了这一步就下楼做核酸去了。一个小时回来刚刚好。好的标准就是更加软和，比较好揉捏。 如果时间不够，不松弛直接做也可以。

步骤 3

锅里烧一瓢水，估计比海碗多一些的量。下姜丝，蒜片，切了的老咸菜一起煮。 注意：要清楚自己的咸菜咸不咸，如果够咸够香，汤里任何佐料都不放了。如果比较淡，在第一步面粉里可以调一点点盐。

步骤 4

等水开的时候，从大面团上揪小面团扯麦粑，面团干就拍扁片，多做几块放一边；面团稀就扯长条，抻成宽面一样，扯一块下锅一块。

步骤 5

水开，麦粑片下锅。全部放完后水里加腊猪肉油一起煮。

步骤 6

煮上几分钟，注意搅拌保证每一片受热均匀。用筷子插一下最厚的麦粑片，没有白心就是好了。

步骤 7

盛起来，撒葱花，拍照。 太好吃了！直接干掉一大碗！

步骤 8

下锅的时候，来得及就捏一片。

步骤 9

来不及就扯一坨，一样好吃，哈哈。

儿时美味麦扯粑的小贴士

这个菜非常简单，好不好吃，取决于麦面和咸菜好不好。特别是咸菜，本来腌制的时候就加了很多佐料，加水煮已经够味了，不用再加很复杂的香料。这样就能吃到麦香和咸菜香。

菜谱创建时间：2022-09-03 14:42:04