自制黑芝麻月饼馅，口感细腻

作者： 依依-208

用料

• 黑芝麻 500克
• 去皮豌豆 300克
• 白糖 400克
• 麦芽糖 360克
• 玉米油 40克—50克

自制黑芝麻月饼馅，口感细腻的做法步骤

步骤 1

先把芝麻炒香，然后和白糖一起放到料理机一起打成粉状。注意：一定是芝麻和糖放在一起打粉才能打得细，不放白糖的话，芝麻会出油打不细。我这是拿到外面打粉店打的粉。

步骤 2

去皮豌豆300克放适量的水用电压力锅煮熟。注意：水不要多放，多放了到时炒馅会炒得你怀疑人生。我用的图中这牌子的去皮豌豆。

步骤 3

第三步，图三是我煮好的豌豆。所有材料分两到三次打糊，每次用270克的芝麻糖粉加250克的豌豆糊加130克的麦芽糖（麦芽糖我也是自制的）再加20克玉米油，一起放到料理机再打糊，如果转不动，可以加少量的水，料理机能转动就好。这一步是让芝麻馅打得更细腻。

步骤 4

第四步，打好的糊倒入大的不粘锅进行炒制，刚开始中小火，熬到后面用小火。在炒制的过程中要不断的翻炒，硅胶勺从原来沾满芝麻糊到基本不沾芝麻糊的状态就表示差不多了。在这个过程中芝麻会出油，视芝麻的品种而定，如果出油太多可以倒一些出来。

步骤 5

放凉就可以用了，油太多包月饼的时候用吸油纸吸一点油再包。以上份量大概出1800克—1900克左右的馅，和个人炒馅的干湿度不同而不同。

步骤 6

成品，自己炒的馅就是香，口感很细腻，甜度也合适。

菜谱创建时间：2022-09-02 19:45:19