免揉面蜂蜜无油硬欧（干酵母版）

作者： 熊熊面包酱

马上又要出远门，懒得激活之前冷冻的鲁邦种了，还剩几块之前弃种做的老面，加些干酵母做了两个硬欧，无需水解，操作快速，虽然缺乏天然酵母独特的风味，但是烤出来的脆皮还是挺好吃的，搭配奶油奶酪棒极了！ 如果您是素食主义者，鸡蛋可替换成20-25g水。 老面没有不妨放即可，配方可制作21cm发酵篮x2个，如果只有一个发酵篮，配方量减半就行。 基础发酵室温操作，二发可根据自己的时间室温或者冷藏，割包前冷冻更好操作。

用料

• 高筋面粉 300克
• T55面粉 100克
• 全麦粉 100克
• 水 320克
• 鸡蛋 1个（47克）
• 蜂蜜 25克
• 低糖干酵母 4克
• 盐 10克
• 老面（没有可不加） 190克

免揉面蜂蜜无油硬欧（干酵母版）的做法步骤

步骤 1

找一个大的容器，将配方中的水，鸡蛋打散，加入蜂蜜搅拌均匀

步骤 2

加入低糖干酵母混合均匀

步骤 3

接着将所有面粉加入液体中

步骤 4

有老面的记得将老面撕成小块放进来，没有就不加。用手或者刮板揉成无干粉的面团

步骤 5

混合成这样的面团就可以了，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 6

10分钟后加入盐，用手抓揉面团将盐抓匀，我这步后加了10g水，方便操作。新手可以不加。

步骤 7

大概抓2-3分钟，盖上保鲜膜继续静置10分钟。

步骤 8

10分钟后对面团进行拉伸，左手扶着容器，右手沾点水，沿着面团边缘提起，拉伸后往中间折叠，重复操作一圈

步骤 9

好像这样，感觉面团被收紧了一些就可以停止，将面团翻面，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 10

再重复一次拉伸操作

步骤 11

拉伸完可以拉一下膜看看面筋形成的状态，比上图更光滑一些即可。盖上保鲜膜继续发酵，我习惯转移到干净的方形容器，方便后面的折叠操作。

步骤 12

室温28-29度，继续发酵20分钟。

步骤 13

将面团折叠一次，此时已经明显充气。

步骤 14

继续发酵30分钟后，再简单折叠一次，可以发现面团表面有大大小小的气泡。接着发酵30-40分钟。

步骤 15

待到轻按面团表面，能缓慢回弹，留下指印此时一发就可以结束了。

步骤 16

摇晃一下你会发现面团特别duang

步骤 17

操作面板上撒粉防粘，将面团倒扣在面板上，自己就会慢慢下落到面板上

步骤 18

表面的气孔就是发酵的痕迹

步骤 19

将面团切成两块

步骤 20

收圆，盖上布松弛15分钟

步骤 21

松弛好的面团借助刮板将光滑面朝下，略微摊开，不要过度排气，左边往1/3处对折，边折边轻拍，将气泡拍的更均匀

步骤 22

右边也往中间1/3处对折，然后提起顶部

步骤 23

自上而下卷起，鼓起来的大气泡可以直接捏掉，底部收紧

步骤 24

两头露出来的部分塞进去，捏合表面

步骤 25

发酵篮内撒粉，借助刮板装入发酵篮，光滑面朝下

步骤 26

表面收口处再捏合一下，室温（29）度发酵45-50分钟。此时可以预热烤箱了，如果用铸铁锅，请一并放进烤箱，250度预热45-60分钟。 如果像我这样做两个包，第二个包室温发酵20分钟送入冷藏，这样不会发过。

步骤 27

面团发到体积变大，轻按表面缓慢回弹，并留下指痕就可以割包烘烤了

步骤 28

这个是室温二发的包，将面团倒扣在烘焙油纸上，表面筛粉抹匀

步骤 29

用割包刀倾斜着割一条弧线，尽量割深一点

步骤 30

想要打造好看的耳朵，还可以沿着上皮薄薄的再补割一层

步骤 31

放入预热好的铸铁锅带盖，250度烤20分钟，揭开盖子（如图）225度烤16-18分钟，耳朵翘起来了吧。

步骤 32

第二个包冷藏30分钟后由于中途烤别的面包去了，于是又冷冻了一小时才取出来割，中间一刀切的割口出来的效果也不错哦

步骤 33

这是第二个包

步骤 34

第一个包包的组织，我的低糖干酵母开封快一年了，居然还可以，有点欣慰～

步骤 35

第二个包包的组织，要稍微好一点点。但两个都欠发了，可能和酵母活力有关系。

步骤 36

如果你觉得鲁邦种的欧包做起来太费时间，不妨试试干酵母版本的吧～

菜谱创建时间：2022-09-02 18:47:00