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免揉面蜂蜜无油硬欧(干酵母版)的做法

免揉面蜂蜜无油硬欧(干酵母版)

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作者: 熊熊面包酱
熊熊面包酱
马上又要出远门,懒得激活之前冷冻的鲁邦种了,还剩几块之前弃种做的老面,加些干酵母做了两个硬欧,无需水解,操作快速,虽然缺乏天然酵母独特的风味,但是烤出来的脆皮还是挺好吃的,搭配奶油奶酪棒极了! 如果您是素食主义者,鸡蛋可替换成20-25g水。 老面没有不妨放即可,配方可制作21cm发酵篮x2个,如果只有一个发酵篮,配方量减半就行。 基础发酵室温操作,二发可根据自己的时间室温或者冷藏,割包前冷冻更好操作。

用料

免揉面蜂蜜无油硬欧(干酵母版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个大的容器,将配方中的水,鸡蛋打散,加入蜂蜜搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入低糖干酵母混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将所有面粉加入液体中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有老面的记得将老面撕成小块放进来,没有就不加。用手或者刮板揉成无干粉的面团

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合成这样的面团就可以了,盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟后加入盐,用手抓揉面团将盐抓匀,我这步后加了10g水,方便操作。新手可以不加。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概抓2-3分钟,盖上保鲜膜继续静置10分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟后对面团进行拉伸,左手扶着容器,右手沾点水,沿着面团边缘提起,拉伸后往中间折叠,重复操作一圈

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好像这样,感觉面团被收紧了一些就可以停止,将面团翻面,盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再重复一次拉伸操作

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉伸完可以拉一下膜看看面筋形成的状态,比上图更光滑一些即可。盖上保鲜膜继续发酵,我习惯转移到干净的方形容器,方便后面的折叠操作。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温28-29度,继续发酵20分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团折叠一次,此时已经明显充气。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续发酵30分钟后,再简单折叠一次,可以发现面团表面有大大小小的气泡。接着发酵30-40分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待到轻按面团表面,能缓慢回弹,留下指印此时一发就可以结束了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摇晃一下你会发现面团特别duang

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作面板上撒粉防粘,将面团倒扣在面板上,自己就会慢慢下落到面板上

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面的气孔就是发酵的痕迹

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团切成两块

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收圆,盖上布松弛15分钟

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团借助刮板将光滑面朝下,略微摊开,不要过度排气,左边往1/3处对折,边折边轻拍,将气泡拍的更均匀

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右边也往中间1/3处对折,然后提起顶部

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起,鼓起来的大气泡可以直接捏掉,底部收紧

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两头露出来的部分塞进去,捏合表面

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵篮内撒粉,借助刮板装入发酵篮,光滑面朝下

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面收口处再捏合一下,室温(29)度发酵45-50分钟。此时可以预热烤箱了,如果用铸铁锅,请一并放进烤箱,250度预热45-60分钟。 如果像我这样做两个包,第二个包室温发酵20分钟送入冷藏,这样不会发过。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发到体积变大,轻按表面缓慢回弹,并留下指痕就可以割包烘烤了

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是室温二发的包,将面团倒扣在烘焙油纸上,表面筛粉抹匀

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用割包刀倾斜着割一条弧线,尽量割深一点

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想要打造好看的耳朵,还可以沿着上皮薄薄的再补割一层

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的铸铁锅带盖,250度烤20分钟,揭开盖子(如图)225度烤16-18分钟,耳朵翘起来了吧。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二个包冷藏30分钟后由于中途烤别的面包去了,于是又冷冻了一小时才取出来割,中间一刀切的割口出来的效果也不错哦

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是第二个包

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一个包包的组织,我的低糖干酵母开封快一年了,居然还可以,有点欣慰~

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二个包包的组织,要稍微好一点点。但两个都欠发了,可能和酵母活力有关系。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果你觉得鲁邦种的欧包做起来太费时间,不妨试试干酵母版本的吧~

菜谱创建时间:2022-09-02 18:47:00
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