褡裢火烧

作者： 是安北北啊

北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称，其中褡裢火烧就一直是老百姓爱吃的品种之一。 褡裢火烧起源于1876年，首次亮相于北京老东安市场。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢”，故得此名。 说起这“褡裢火烧”的历史来历，据说是在清光绪年间（公元1876年），有一对叫姚春宣的夫妇，在王府进摆了一个小食摊，专供褡裢火烧，生意十分红火。赚了一些钱后，他们又在东安市场内开设了"瑞明楼"，但传至第二代后就倒闭了。该店的两个伙计罗虎祥、郝家瑞在门框胡同开设了"祥瑞饭店"，专门经营褡裢火烧。"祥瑞"二字是把两个人名字的最后一个字合在一起而来。1986年，祥瑞饭馆扩建成二层楼，改名"瑞宾楼"，在一层专门供应褡裢火烧。 褡裢火烧因形同旧时人们腰带上装钱的"褡裢"而得名。其风味独特，是主、副食合一的食品，价格相对低廉。褡裢火烧属油煎食品。煎熟后色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。褡裢火烧的制作方法是将和好的面揪成小团，擀平，包人用虾肉、海参、肥瘦猪肉和各种调料制成的馅（现在发展有荤素各种馅），折叠成长条，放入平锅中，油煎至两面金黄后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧讲究喝酸辣汤，鲜香酸辣，吃到嘴里余味无穷。

用料

• 面粉
• 水
• 肉末
• 葱花
• 姜末
• 盐
• 鸡精
• 酱油
• 花生油

褡裢火烧的做法步骤

步骤 1

将肉末、葱末、姜末和匀放入大碗中，加入精盐、味精、酱油（亦可稍加凉水）拌匀，制成馅

步骤 2

． 将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5到10分钟

步骤 3

． 案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽

步骤 4

． 将15到20克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧（将压住边口的一面向下），烙约2到3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙2到3分钟，待其两边呈金黄色时即熟

菜谱创建时间：2012-10-30 18:48:47