黑椒牛柳披萨

作者： 红红私房小厨

用料

• #饼底：
• 盐 7克
• 糖 30克
• 牛奶 190克
• 水 110克
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 300克
• 鲜酵母 16克
• 黄油 30克
• #美式披萨酱：
• 黄油 16克
• 蒜 4瓣
• 洋葱末 50克
• 去皮番茄 300克
• 盐 3克
• 黑胡椒粉 2克
• 披萨草 2克
• 糖 10克
• #黑椒牛柳披萨
• 牛肉 40克
• 蛋清 8克
• 耗油 3克
• 生抽 5克
• 老抽 2克
• 糖 3克
• 黑胡椒 1克
• #辅料：
• 洋葱 适量
• 青、红、黄甜椒 适量
• 蘑菇片 适量
• 甜玉米粒 适量
• 马苏里拉芝士 适量

黑椒牛柳披萨的做法步骤

步骤 1

美式披萨酱：黄油放入锅中加热融化，放入洋葱末、蒜末（洋葱、蒜放入拉蒜器拉细末）炒香，转小火放入番茄末（去皮后用破壁机打碎）炒成番茄汁，放入盐、胡椒粉、糖炒成酱的状态，最后放入披萨草炒匀即可

步骤 2

饼底:饼底所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至有韧性的薄膜

步骤 3

打好的面团整理一下放在28度环境下发酵至两倍大

步骤 4

发酵好的面团取出排气分割成两个255克（11寸），两个185克（8寸）

步骤 5

松弛好的面团擀开成圆形，披萨盘稍微大一点

步骤 6

稍微整下形，扎孔，放入发酵33度湿度70%松弛10-15分钟

步骤 7

放入210度预热的烤箱烤5分钟，全部烤好放在放凉架放凉

步骤 8

吃不完的放凉后装入密封袋冷冻保存

步骤 9

黑椒牛柳：牛肉切成条，加入糖、蛋清、耗油、生抽、老抽、黑胡椒粉拌匀腌制15分钟 锅中放少许油，油热放入牛肉条炒至变色，加入洋葱丝、青、红、黄甜椒丝、蘑菇片炒匀即可

步骤 10

披萨底上刷一层美式披萨酱，铺上一层马苏里拉芝士，再均匀铺上黑椒牛柳，撒上适量甜玉米粒，然后再铺一层马苏里拉芝士 辅料可根据自己的喜好调整、更换

步骤 11

放入上下火210度提前预热烤箱，10-15分钟

步骤 12

取出趁热开吃😂

步骤 13

酸辣鸡肉披萨：鸡腿一个去骨去皮，切成条状或者块状，锅中放油，油热后放入鸡腿肉，喷入适量料酒，炒至鸡肉变色，放入酸辣酱(酸辣酱25克、鱼露5克，白醋10克，辣椒油5克，蒜蓉3克,盐0.5克，糖3克，小米椒圈5克，柠檬汁9克，所有材料提前称好放在碗里)，炒至酱汁浓稠，放入洋葱、甜椒拌匀关火，加入鸡精拌匀，放凉

步骤 14

取一个披萨底，刷上一层番茄酱，铺上马苏里拉芝士，把炒好的酸辣鸡肉均匀的铺上，撒上几粒甜玉米粒，再铺上一层马苏里拉芝士，也可以放几个小番茄装饰

步骤 15

放入上下火210度提前预热的烤箱烤10-15分钟

步骤 16

海鲜披萨：虾仁8个、鱿鱼圈8个，扇贝肉3个，加入姜片、生抽、料酒拌匀腌制15分钟 锅中放油，油热放入大蒜末（2瓣），洋葱块（40克）炒香，放入腌制好的海鲜炒至变色，放入少许生抽、耗油拌匀即可关火 取一个披萨底，刷上一层美式披萨酱，铺上一层马苏里拉芝士，将炒好的海鲜均匀扑上去，放上适量的甜椒，甜玉米粒，再撒上马苏里拉芝士，放入210度提前预热的烤箱烤10-15分钟 表面搭配的蔬菜可根据各人的口味调整

步骤 17

日式披萨酱：蛋黄1个，糖10克，低粉10克，玉米淀粉1克，牛奶20克，黄油20克，炼乳4克，沙拉酱7克 蛋黄加入糖拌匀，加入低粉、玉米淀粉拌匀 牛奶、黄油放入锅中煮沸，关火加入蛋黄混合物搅拌均匀，加入炼乳拌匀，小火加热至浓稠，关火过筛后放凉加入沙拉酱拌匀

步骤 18

水果披萨：取一个饼底，刷上一层日式披萨酱，铺上一层马苏里拉芝士，铺上香蕉片（一根切片），再均匀铺上芒果丁、草莓（2-3个对半切开）、凤梨（切成小三角形），撒上适量甜玉米粒，表面再铺一层马苏里拉芝士即可，放入210度提前预热的烤箱15分钟 水果可以根据自己的喜好更换

步骤 19

榴莲披萨：榴莲泥250克，奶油奶酪50克，奶粉25克 软化的奶油奶酪加入奶粉搅拌至顺滑，加入榴莲泥搅拌打至顺滑，披萨底刷一层日式披萨酱，铺一层马苏里拉芝士，均匀的铺上榴莲泥，铺上芝士片，表面再撒一层马苏里拉芝士，撒上适量水果玉米粒，放入210度提前预热的烤箱烤10-15分钟

菜谱创建时间：2022-09-02 07:20:11