蛋黄莲蓉月饼50g新手配方

作者： csbaocai

面皮根据下厨房厨友配方来的，馅料是广州酒家低糖白莲蓉，咸鸭蛋黄是网购直接包装好的生蛋黄(10g左右一个)，油一定要花生油很香。 新手皮和馅比例按4:6，即50g月饼，皮20g，馅含蛋黄在内30g。此面皮配方可做17个。 老手皮和馅比例可按3:7。这样面皮可做22个。

用料

• 面皮部分
• 中筋面粉 170克
• 转化糖浆 120克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 馅料部分
• 白莲蓉 340g，每份20g可分成17个
• 咸鸭蛋黄 10g/个，17个

蛋黄莲蓉月饼50g新手配方的做法步骤

步骤 1

面皮：将转化糖浆，玉米油，枧水充分搅拌乳化，随后加入中筋面粉翻拌均匀。 面皮盖保鲜膜室温放置2小时。

步骤 2

生咸蛋黄预先180度烘烤10分钟，熟咸鸭蛋黄可免去此步骤。

步骤 3

咸鸭蛋黄和白莲蓉馅料合计一份30g，称重，搓圆。 面皮醒发好后按一份20g，称重，搓圆。

步骤 4

面皮压成扁扁的圆形，包入馅料，封口。随后放入模具，这个方子模具不需要洒粉，根本不粘模具，可直接脱模。

步骤 5

烤箱200度预热，烤5分钟定型，刷一层薄薄的蛋黄液(加水稀释)，180度再烤15分钟，大功告成。

菜谱创建时间：2022-08-31 23:17:45