绝味辣子煸鸡

作者： 马寂寞

以前煸鸡都是用二荆条辣椒，现在改用小米辣和朝天椒

用料

• 鸡 半只
• 小米辣 数根
• 青朝天椒 数根
• 仔姜 1块
• 蒜 5瓣
• 花椒 数粒
• 料酒 适量
• 生抽 适量

绝味辣子煸鸡的做法步骤

步骤 1

鸡宰小小小块，越小越好，热水洗净沥出多余水份，加料酒，盐巴，生抽，老姜，鸡精码1个小时（盐味要加够，后期不再加盐）

步骤 2

所有佐料

步骤 3

辣椒切小圈，仔姜切丝，蒜拍碎切粒，和花椒混合

步骤 4

热锅入油烧至7.8分热关火，待油温稍冷却（1分钟左右）

步骤 5

轻轻放入鸡肉，翻匀，开火

步骤 6

这样做不会一下锅就巴锅，然后翻炒，炒干水分

步骤 7

我喜欢吃干一点，喜欢嫩一点的不用炒太久

步骤 8

然后乘出鸡肉

步骤 9

将就锅里剩余的油，下佐料，加入盐巴翻炒

步骤 10

炒至香味四溢，吞口水的时候

步骤 11

倒入鸡肉加一点点点老抽提色，使劲翻炒，让鸡肉汲取佐料之精华，最后＋鸡精起锅，开始干饭

绝味辣子煸鸡的小贴士

本人用的青朝天椒和小米辣，如果不能吃太辣的朋友，可替换成二荆条哦！

菜谱创建时间：2022-08-31 19:00:18