对新手友好的🍞一次发酵香浓手撕吐司

作者： 龙龙小姐的厨房日记

原配方来自美丽老师 菜谱稍有改动自留用 https://www.xiachufang.com/recipe/106732877/ https://www.xiachufang.com/recipe/106831832/ https://www.xiachufang.com/recipe/106855607/

用料

• 450克吐司盒 1个
• 高筋面粉 265克
• 牛奶 100-130克
• 鸡蛋（大的） 1个
• 炼乳 35克
• 奶粉 30克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 30-40克
• 盐 3克
• 黄油 30克

对新手友好的🍞一次发酵香浓手撕吐司的做法步骤

步骤 1

把配方中除（黄油）外的所有食材加进去厨师机，鸡蛋我提前冻成了冰块，牛奶也冻成了冰渣，天热记得把液体冷冻来给面团降温。 如果真是觉得面团干，可以再加5~10克牛奶，一定不能多加，加多了就不存在手撕面包的意义了！ 温馨提示：可以先把牛奶跟砂糖溶解后在冷冻使用，这样出膜会快些！

步骤 2

打到这种面团微光滑，能拉出结实的厚膜状态后加入软化的黄油！（如果还是很难出膜就多加牛奶）因为每个品牌面粉吸水量不同，干了就加点牛奶就好了。）

步骤 3

继续打到能拉出比较薄的均匀的手套膜，这种面团比较硬很难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑为止。

步骤 4

面团出缸温度26度内注意控制面温，这种面包如果在打面和整形过程中就开始发酵了，你的组织就会变粗。

步骤 5

把面团分割成三份，不要滚圆，会使面筋收紧影响我们长。不需要一发，每份大概180克左右。然后大致整成这种椭圆形，光滑面包住粗糙面。

步骤 6

取出一个，不用松弛！光滑面朝上，直接擀开，拉长。可以拉两次，这样比较容易擀长。注意不能用蛮力，不然会扯断面筋，要用巧劲去拉。 不用翻面，直接卷起。大家看看这个长度，大概在40厘米左右，越长组织越细腻，拉丝感更强！但是不能过长哈，超出极限面筋就会崩断的。这是一次擀卷完成！尽量卷紧一点！

步骤 7

二次擀卷，可以比第一次更长，大概50~60cm，先拍平，尤其中间的位置使劲拍拍，不然一会擀出来是中间细两头粗的那种形状，你们懂得。 擀长的时候同样可以拉两次，方便擀长！ 卷起！紧一点！整齐点！

步骤 8

放入发酵箱，温度38度，湿度75％的环境下发酵90分钟左右，6分满！时间只是参考，主要看状态，6分满，切记！ 这个面团含水量低，没有基础发酵，也没中间有松弛，所以发酵会比平常吐司慢一点，大家多点耐心！

步骤 9

教大家测量方法！放一个刮板在吐司盒上面，尺子顶住中间最高的位置去测量，离顶部大概在3.5厘米，这个高度烤出来的吐司是圆角，会非常标准非常好看。

步骤 10

这次用的不是低糖吐司盒，因为我们不需要这个吐司上色太深，淡淡的更好看！我的长帝风炉170度45～50分钟； 家用小烤箱参考温度180~190度30-35分钟左右，烤箱品牌不同，还需要自己去测试！

步骤 11

出炉，完美！这种角才是标准的哦！

步骤 12

成品欣赏1

步骤 13

成品欣赏2

步骤 14

成品欣赏3

步骤 15

打包送人😄

对新手友好的🍞一次发酵香浓手撕吐司的小贴士

面粉首选：先锋高筋粉，鹰牌，白燕也可以，我个人认为先锋效果最好！吐司粉也可以用，就是拉丝效果差点，大家都可以尝试一下！注意水量调节就行！建议不要把水量一次性加完。 控制面温：这款吐司属于超快手版，没有基础发酵也没有中间松弛，大家记得控制面温，打面温度一定不能高，，整形过程室温也要控制。如果在整形过程中已经发酵了，那你就别想有好的组织了。

菜谱创建时间：2022-08-31 15:26:20