爆炒猪肝

作者： 乔崔

滑嫩爽口，非常适合下酒的菜。

用料

• 猪肝 500克
• 洋葱 半个
• 青椒 2个
• 干辣椒 5-6个
• 干尖椒 5-6个
• 干青花椒 15-20粒
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 白酒 1勺（可不放）
• 盐 半勺
• 淀粉 1勺
• 白砂糖 半勺

爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

先将干辣椒和青花椒泡热水

步骤 2

猪肝切片放盐水里泡10分钟左右沥水备用。（泡的过程可以切配菜）

步骤 3

猪肝里放淀粉搅拌均匀备用。（不喜欢滑嫩口感，喜欢干一点的，可以省略这一步。）

步骤 4

洋葱青椒都切块备用，为了炒辣一点没有祛辣椒籽。

步骤 5

生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖放碗里搅拌均匀。

步骤 6

泡好的干辣椒切断。

步骤 7

起锅烧油，油热下葱姜蒜和干辣椒、青花椒炒香。（蒜不用切太碎）

步骤 8

大火下猪肝煸炒至变色加洋葱和青椒。

步骤 9

青椒断生之后淋入配好的调料汁。

步骤 10

炒制食材均匀挂满酱汁后，顺锅边烹一圈白酒就可以出锅了。（可不放）

爆炒猪肝的小贴士

1.猪肝不喜欢滑嫩口感一定不要放淀粉，因为滑嫩口感像是没熟，有的人接受不了。 2.猪肝味道比较腥，所以需要重口味压制一下，比如辣椒花椒和酒。（处理猪肝的时候可以加加料酒腌制）

菜谱创建时间：2022-08-31 12:11:07