波兰种芋泥面包

作者： Gillian瑞琪

第一次做波兰种，写个菜谱记录一下。

用料

• 🥐波兰种：
• 耐高糖干酵母 1克
• 温水 50克
• 高筋粉 50克
• 🥐面团：
• 波兰种 100克
• 高筋粉 210克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 35克
• 耐高糖干酵母 3克
• 鸡蛋 1个（带壳60克）
• 水 55-60克
• 盐 3克
• 无盐黄油 25克
• 🍠芋泥：
• 荔浦芋头 150克
• 细砂糖 15克
• 炼乳 10克
• 淡奶油 15克
• 黄油 8克
• 紫薯粉 3克
• 牛奶 少许，看状态加

波兰种芋泥面包的做法步骤

步骤 1

1克干酵母用50克温水化开搅匀，倒入50克高筋粉，搅匀成湿润的面团，盖上保鲜膜，先室温放置一小时，再进冰箱冷藏18小时左右，波兰种就做好了。

步骤 2

芋头切小块蒸熟，趁热倒出，加入除牛奶外的所有芋泥材料，用工具碾碎拌匀或料理机搅打成细腻的泥状，如果太干就少量添加一点牛奶，搅拌好后密封放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

除盐和黄油以外的所有面团材料（包括波兰种）放入面包机中和面，约15分钟，出粗膜以后加入黄油和盐，继续揉面15分钟左右。

步骤 4

取出面团盖上保鲜膜，室温发酵一小时左右。

步骤 5

一发发好后对面团进行排气，分割成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

6个小面团分别擀成长方形，涂抹上芋泥，再从上往下卷起来，底部打薄收口捏紧。

步骤 7

卷好一个就盖上保鲜膜送入冰箱冷冻，冷冻是为了等一下整形更好操作。等第六个卷好准备冷冻时，第一个就可以拿出来整形了。

步骤 8

冻了一会儿的面团卷稍微擀长，从中间切分成两条，把切面翻过来，两条面团交叉编织，然后首尾相连捏合成一个圈。

步骤 9

留出二发的间距，放入烤盘，送进烤箱中层，下层接一盘热水，二发大约45分钟。我的烤箱和烤盘都小，分了两次烤，第一次烤四个，第二次用了四股辫法，把两个面团合成了一个小吐司烤。

步骤 10

二发好后拿出热水盘，上火150度下火170度预热烤箱。烤箱的实际温度和时间还需要按照自己的烤箱脾气来，我的小烤箱实际温度偏高，正常烤箱温度设置应该是上下火170-180度。在面团表面撒一些杏仁片装饰，然后送入烤箱中下层，烤制20分钟左右。观察表面颜色盖锡纸。

步骤 11

烤好出炉，震烤盘震出热气，然后拿出来放凉。

步骤 12

第二天早上的完美早餐！

菜谱创建时间：2022-08-31 09:31:38