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月饼也能拉丝了❗️不一样的芝士芋泥月饼
用料
月饼也能拉丝了❗️不一样的芝士芋泥月饼的做法步骤
可提前一天制作芋泥馅，如果使用成品馅的直接跳至步骤5。
将切块的芋头蒸熟，到筷子能轻松插进去的程度。
出锅凉到温热后放入破壁机，加入牛奶后打成泥状，牛奶添加量也可自行增减。
将芋泥放入不沾锅，加入奶粉、细砂糖、黄油，然后小火翻炒，一直到能抱团叠起来的状态，不沾锅壁再出锅，加入紫薯粉拌匀即可，紫薯粉也可以在打泥的时候加入。晾凉后冷藏备用。
然后来做月饼皮，月饼糖浆加入枧水和花生油用蛋抽拌匀。
加入中筋面粉，用刮刀压拌到没有干粉，再戴上手套揉到均匀，用保鲜膜包好，室温松弛2小时左右，如果室温高放在冰箱冷藏，拿出来用时再揉一下。
松弛期间制作馅料，将马苏里拉放在微波炉加热20秒后拿出来拌匀，如果有没有软化的再加热10秒，一直到搅拌成丝滑状。
将9-10克的马苏里拉，包入紫薯馅，总克数30克一份。紫薯馅如果是自己炒的，一定要炒干一点，不然月饼烘烤时容易鼓腰。直接用成品馅比较方便。
全部处理完后可放入冰箱冷藏备用。
松弛完的饼皮分成20克一份，盖上保鲜膜。
取一个饼皮面团，先在手中揉捏几下，延展性会更好，然后将面团压扁摊开，
包入馅料，用虎口收口捏紧搓圆。
碗里准备一点中筋粉，包好的月饼在面粉里滚一下，搓圆放在烤盘上备用。
选择一个扁一点的月饼模具，或者比50克大的模具，我这里用的是63克月饼模，将月饼团放入模具，压出花型，这款馅料支撑力弱一点，选择扁模具烤的时候不会那么容易塌陷。
风炉180度预热。
在月饼上方喷一点水雾，不要对着月饼喷，也不要喷太多。
将月饼放入风炉，160度烘烤6分钟定型后取出。（普通烤箱用170度定型）
稍微凉5分钟后再次用140度烘烤6分钟后取出，放凉5分钟后再烤6分钟。（普通烤箱后面2次用160度）这么做可以避免爆馅或者开裂。
需要注意的是，这款月饼一定要趁热吃才有拉丝效果，或者在吃之前微波炉加热一会会，烤完直接吃的口感是最好的。保存的话建议密封冷藏。
此配方使用的是多美鲜黄油和马苏里拉芝士碎。多美鲜拥有美国加州乳品协会官方背书，品质有保证。他属于天然原制奶酪，不含防腐剂和色素。融合了浓郁的奶香，质地轻柔。自身带有淡淡的乳酸味，用来烘焙点心，甜而不腻，味浓香醇。
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