容易上手的花卷

作者： 大肥猫晚上吃啥

独创了麻花造型的花卷，超级好吃哟

用料

• 普通面粉 400克
• 玉米面 200克
• 安琪酵母 6克
• 温水 300ml左右
• 白砂糖 10克
• 熟芝麻 适量
• 葱绿 适量
• 小苏打 一小撮
• 熟黑芝麻 适量

容易上手的花卷的做法步骤

步骤 1

把面粉和玉米面2：1比例混合均匀。

步骤 2

6g酵母，温水（喝起来不烫嘴，40度左右即可）化开后，表面会有沫子，再加入10g白砂糖，激活酵母。

步骤 3

温水分次加入，搅拌成稍干的絮状。

步骤 4

揉成团，蒙上保鲜膜，天气热的话可以常温发酵，我是用蒸烤箱发酵的。

步骤 5

发酵的时间灵活掌握，面团2倍大，用手抠一下，有密集的小气孔，闻起来有点酸味，就是发酵好了。

步骤 6

把面团拿出来，沾面粉，揉面排气。

步骤 7

揉面姿势参考上面视频，类似搓揉抹布，这样可以充分排气，花卷表面会光滑。

步骤 8

准备好葱绿，切小段，尽量用厨房纸巾吸干水分，撒一撮小苏打，可以让蒸出来的花卷葱花不发黄。

步骤 9

切一个大点的剂子，擀成长方形，厚度约3mm左右。

步骤 10

倒适量食用油。

步骤 11

均匀涂抹食用油。

步骤 12

撒适量五香粉、食用盐、葱花，涂抹均匀，我都是戴上一次性手套，直接涂抹。

步骤 13

三分之一处翻折，轻轻按压排气。

步骤 14

再次翻折，轻轻按压排气。

步骤 15

切成大约1.5cm小段。

步骤 16

两段叠放。

步骤 17

如上所示，整理成一个花卷。

步骤 18

硅油纸放置花卷，撒上黑芝麻，温暖处，二次发酵1.5倍大，蒸箱100度，20分钟。

步骤 19

香喷喷的玉米面花卷就做好啦。

容易上手的花卷的小贴士

1.由于玉米面没有筋性，所以在扭花卷牵拉的时候容易断，手法轻柔，完工后再整理下，或者配方中适当减少玉米面的比例，因为我比较喜欢玉米面，所以多放了一些。 2.酵母一定要提前用水和好，酵母和总面粉量（包含玉米面在内）的比例大概是，100g粉用1g酵母。 3.要用温水和面，水的总体总量是大概的，不同的面粉吸水性会有区别，搅拌成稍干的絮状即可。 4.家用蒸烤箱我蒸了20分钟，如果是锅里大火水蒸，12分钟就可以了。

菜谱创建时间：2022-08-30 15:51:06