凤爪三吃（泰式柠檬酸甜辣凤爪、糟卤凤爪、红烧凤爪）

作者： 看到美食就上头

手边没有泰式甜辣酱，用老干妈番茄辣酱+糖也非常好吃。 柠檬凤爪我一般会做脱骨的，方法参考https://www.xiachufang.com/recipe/102919398/

用料

• 鸡爪 1500克
• 料酒 10克
• 生姜 10克
• 米醋 10克
• 盐 3克
• 糟卤味：
• 糟卤 500克
• 柠檬凤爪调料：
• 柠檬片 20克
• 小米椒 15克
• 欧芹（或香菜） 18克
• 蒜 10克
• 姜 10克
• 红洋葱 20克
• 柠檬汁 10克
• 白醋 80克
• 鱼露 5克
• 胡麻油 2克
• 泰式甜辣酱 120克
• 辣椒油 5克
• 糖（可不放） 3克
• 红烧凤爪：
• 辣椒 8个
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 花椒 8粒
• 料酒 30克
• 老抽 10克
• 生抽 30克
• 盐 6克
• 代糖（可用红枣或梨代替） 3克
• 蚝油 10克

凤爪三吃（泰式柠檬酸甜辣凤爪、糟卤凤爪、红烧凤爪）的做法步骤

步骤 1

鸡爪剁掉指甲、表面用刀刮干净，洗净。

步骤 2

锅里加水+料酒10克+白醋10克+姜10克+盐3克，煮开，放入鸡爪，盖锅盖，中火煮6分钟，加凉水200克，继续煮6分钟。

步骤 3

煮熟后立刻捞出来，用冰水冲洗干净，室温放置15分钟左右，自然冷却，让皮收缩紧致。

步骤 4

一.糟卤凤爪： 500克放入糟卤里，放冰箱冷藏室2个小时就可以吃了。放置一夜味道更好。

步骤 5

二.柠檬凤爪： 柠檬切片、小米椒切段、欧芹切粒、蒜切末、洋葱切丝，放入柠檬汁、白醋、鱼露、胡麻油、泰式甜辣酱、辣椒油一起混合均匀，放入500克凤爪，充分抓匀，放冰箱里冷藏2小时，就可以食用了。如果准备第二天吃，建议两小时后取出柠檬片，泡一晚会发苦。

步骤 6

三.红烧凤爪： 冷锅放入辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒，开中小火炒出香味，加入热水，放入500克鸡爪，放入料酒、老抽、生抽、盐，大火烧开后转小火，40分钟，然后加入代糖和蚝油，5分钟，关火。

菜谱创建时间：2022-08-30 03:00:51