夏日凉菜 广西陆川 白切猪手

作者： 三花酒

南宁这边很多博白白切菜馆，我家附近就有一家卖白切猪手的，婆婆经常买回来吃，滋味甚好。可惜价格小贵，总不能吃尽兴，于是婆婆细心研究他家的口味、配料，再试做几次，就模仿得八九不离十了。而且自家买的是土猪手，真材实料，想做多少就做多少~酸香咸辣，夏天吃尤为开胃！

用料

• 去骨猪手 1只
• 酸姜 四根手指的分量
• 耗油 2勺
• 生抽 4勺
• 腌制好的酸梅 6颗
• 酸藠头 20颗左右
• 紫苏 七八片
• 香菜 一把
• 黄皮酱 两勺
• 辣椒粉 一小勺
• 白芝麻 少许
• 大蒜 两头
• 红色小米辣 看个人口味

夏日凉菜 广西陆川 白切猪手的做法步骤

步骤 1

猪手（猪前腿，不可用猪后腿）去骨，紧紧捆扎成长柱形，先冷水下锅，水开后煮10分钟去血腥味，再换一锅水，下香叶、八角、花椒、姜片、葱结与猪手同煮30分钟左右，以筷子可以扎透为止。

步骤 2

捞出煮熟的猪手，放进冰水里降温，半个钟后捞出沥干，用保鲜袋装好，冷藏半天以上。吃前取出，切成薄薄的片备用。

步骤 3

拌菜部分：紫苏切成条（紫苏不可取消），香菜切成段，酸姜切成丝，酸藠头切成片。

步骤 4

酸碟部分：把酸梅肉剃下来，剁成碎。起锅烧水，250ml水即可。水开后下酸梅，再加入四勺黄皮酱，搅匀烧开，盛出备用。成品需要微酸，觉得太酸可以加一点白糖。

步骤 5

咸碟部分：两头蒜剥好切成蒜碎，小米辣切成圈（爱吃辣可多加），一勺辣椒粉，一搓白芝麻。烧热油泼香，再加入四勺生抽，两勺耗油，搅匀备用。

步骤 6

将猪手片、咸碟、酸碟、拌菜一起搅拌，不够咸的话可加一点生抽。然后倒出装盘，一道白切猪手就完成了~

步骤 7

注：勺子就是普通勺子的大小，不是汤勺。 生抽我用的是海天金标生抽，蚝油是海天金标耗油，黄皮酱是宁兴牌黄皮酱。

夏日凉菜 广西陆川 白切猪手的小贴士

紫苏、黄皮酱、酸姜、酸藠头不可取消，他们是组成这道菜独特香型的重要成员~

菜谱创建时间：2022-08-29 20:55:53