自用原味戚风

作者： 胖胖猫爱吃鱼

用料

• 鸡蛋 3/5个
• 牛奶 33/55克
• 玉米油 33/55克
• 细砂糖 35/58克
• 低筋粉 40/67克
• 盐 0.45/0.75克
• 柠檬汁 3/5滴

自用原味戚风的做法步骤

步骤 1

1、牛奶加入玉米油乳化混合均匀 2、一次性加入过筛低粉，混合至没有干粉的状态，切勿搅拌过度！ 3、加入所有蛋黄，混合均匀

步骤 2

4、蛋清内滴入几滴柠檬汁，细砂糖和盐混合，分三次加入 ①蛋清表面气泡呈鱼眼状大小 ②表面气泡比较细腻 ③表面开始呈现纹路

步骤 3

5、蛋白纹路清晰时多注意观察状态，提起打蛋头，蛋白尖钩坚挺，轻轻甩动不会晃，蛋白细腻有光泽

步骤 4

6、打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊内，快速翻拌均匀（手法可以模仿炒菜)7、混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜内，快速翻拌 8、戚风面糊倒入模具内，装至7.5-8分满，多出来的面糊不要加入，不然太满会烤出蘑菇头 9、面糊表面抹平，距离桌面约10厘米，轻摔2-3次震出大气泡 上火150度，下火145度，提前预热20分钟 把戚风放入预热好的烤箱烘烤约40-45分钟/50-55分钟

菜谱创建时间：2022-08-29 01:07:28