【京鲁】熘肝尖儿

作者： 小凯做菜超好吃

传统鲁菜，此处之所以京鲁命名，也是鲁菜京做，满汉全席中“熘”的集大成者，鲜香嫩滑，整个烹制过程一气呵成，绝不拖泥带水，才能保证极致的滑嫩。

用料

• 猪肝 500g
• 木耳 若干
• 黄瓜 一根
• 清蒜 若干
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 黄酒 适量
• 白酒 适量
• 生粉 适量
• 白胡椒粉 适量

【京鲁】熘肝尖儿的做法步骤

步骤 1

猪肝买回来切柳叶片，水泡投洗去除血水，把血污祛除干净，可以加点高度白酒，老北京话，白酒拿乏。我这个是投洗干净的，用厨房纸控干水分备用。

步骤 2

配料部分： 清蒜斜切，木耳提前泡发好焯水待用 眉毛葱，姜片，蒜片 碗汁： 盐，白胡椒粉，糖，醋，生抽，黄酒，老抽，香油，水淀粉，葱姜水(熘要宽汁儿，图中是没加水的，按照量加入1：1的葱姜水即可)，刚刚切好的葱姜蒜放一半碗汁里搅匀。

步骤 3

为了确保水分不流失，锅中油先烧好，控干水的猪肝，来点底味盐，生粉抓匀

步骤 4

八成油温，下入猪肝，筷子在锅中顺时针转圈迅速滑散，数3-5个数立马漏勺捞出控油备用。这里是整道菜滑嫩的关键，要一气呵成。

步骤 5

这是沥干油待用的猪肝，像这种色泽就可以，肉眼可见的嫩。

步骤 6

锅留底油，葱姜蒜下锅煸炒，下入木耳大火煸炒，之后下入猪肝大火颠炒出锅气，碗汁搅匀后淋入锅中，下入清蒜翻炒两下淋入葱油(料油)后直接出锅

步骤 7

一道熘肝尖儿就此完成了，香气扑鼻，垂涎欲滴。

【京鲁】熘肝尖儿的小贴士

葱姜蒜多放，能很好的去除脏气味 抓粉之前油先烧好，抓完粉立马下过，不然会使猪肝水分流失。 熘菜宽汁。

菜谱创建时间：2022-08-28 22:24:24