平平无奇超下饭的青椒肉丝

作者： 小尘寰

正如一千个读者，就有一千个哈姆雷特。每个家庭里，都有一份特殊味道的青椒肉丝吧。我记忆中的味道是爷爷炒的青椒肉丝，此菜谱仅记录我尽力去还原小时候记忆中的味道。

用料

• 猪肉 300克
• 大青椒 4-5个
• 姜 3片
• 蒜 3-5瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 适量勺
• 盐 3克
• 鸡精 2克
• 花椒 5-8粒
• 糖 2克

平平无奇超下饭的青椒肉丝的做法步骤

步骤 1

青椒切丝然后洒少许盐混匀

步骤 2

2.1备好姜片，蒜块 2.2瘦的猪肉切丝，然后加生抽和淀粉混匀，通过抓匀的方式让淀粉附着在肉丝上，如果“抓”的过程中很干，可以适量用手去沾水，然后继续抓，反复几次。

步骤 3

3.1热锅冷油，油辣后（锅边冒烟）加入肥肉部分，然后中小火，把肥肉中煸一下，适当翻炒均匀，可以加入几粒花椒。（如果没有肥肉可忽略）。 3.2然后大火，把肥肉集中pao到锅边上，然后油锅里加入瘦肉，适当翻炒，等肉变色，把肥肉和瘦肉混匀，锅边上加入一锅铲的生抽，然后翻炒均匀。 3.3二十多秒后，把肉pao到锅边上，然后把姜蒜和一勺豆瓣加入油锅中，中小火炒熟炒香后，和肉混匀。

步骤 4

4.1再加入事先码了盐的青椒丝，翻炒均匀，一小半锅勺醋从锅边淋入，再加1-2克糖提鲜，锅铲翻炒均匀。 4.2然后过十多秒加入三锅铲的生抽，从不同方向的锅边上加入，再加入少许盐，然后翻炒均匀即可。 4.3起锅前可加入少许鸡精

步骤 5

青椒肉丝就完成啦！

平平无奇超下饭的青椒肉丝的小贴士

①青椒肉丝加少许醋，真的绝绝子，一方面可以减辣，还可以增加风味，也让肉丝更加入味 ②如果不是大青椒而且二荆条，可以码了盐后，锅里啥都不放，然后加入青椒先煸炒一下，炒焉了有点点糊了盛出，然后炒肉步骤炒也可以，就不会那么辣了

菜谱创建时间：2022-08-28 22:01:24