老面包

作者： 山菌马

用料

• 高粉 200g
• 酵母 2.5克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 60克
• 糖 30克
• 盐 2.5克
• 黄油 18克

老面包的做法步骤

步骤 1

0 蛋液和牛奶混合调整占比在65%到70% 1 除了黄油，低速混合成团，继续搅动到基本成型。水份多的时候会比较粘，没法完全成团也没事，能基本扯出粗膜就行。 2 低速吸收后，加入黄油，低速混合，从慢速到高速逐渐到完全扩展阶段，能扯出手套膜即可。 3 太粘的话手沾点水，把面团简单收紧成团发酵到两倍大，戳下不回弹，不塌陷即可。 4如果太粘手，撒手粉排气，切分五份，整形成团，松弛15分钟。 5 排气，擀面杖擀平，长方形，再卷起来 6 发酵30分钟左右到饱满，刷全蛋液 7烤箱180度20分钟，看上色情况调整

菜谱创建时间：2022-08-28 20:49:59