芝士火腿牛角包

作者： 兔子饲养员Amy

面包改良剂是必须用的，我用的是食品级双乙酰酒石酸单（双）甘油酯，是防止面包凉后变硬了，淀粉特性就是加热后粥化，凉后老化，外面卖的面包之所以凉了也软就是用了各种改良剂，自家做的面包不用改良剂一定凉后变硬，口感不好。 在和面的过程中一定要注意温度，如果室温高一定要在厨师机内桶外面包冰袋，保质和面过程中面团温度在26度。 下面这材料用量是做4个牛角包的量，每个大约80克湿面团。 万用面包胚 https://www.xiachufang.com/recipe/106874901/ https://www.xiachufang.com/recipe/106924722/

用料

• 金像高筋面粉 155克
• 牛奶+全蛋液 95克
• 安佳动物性淡奶油 10克
• 砂糖 25克
• 安佳奶粉 10克
• 面包改良剂 2克
• 酵母 2克
• 盐 3克
• 安佳黄油 20克
• 安佳黄油块（包裹用） 4块

芝士火腿牛角包的做法步骤

步骤 1

将面粉，牛奶，全蛋液，砂糖，奶粉放入厨师机内桶里，放冰箱冷藏一小时。

步骤 2

酵母从冰箱里拿回来回温，备用。面包改良剂我用的是食品级双乙酰酒石酸单（双）甘油酯，是防止面包凉后变硬了，淀粉特性就是加热后粥化，凉后老化，外面卖的面包之所以凉了也软就是用了各种改良剂，自家做的面包不用改良剂一定凉后变硬，口感不好。

步骤 3

一小时后将厨师机内桶从冰箱中拿出，二档和面，和成团，加入面包改良剂，我用的面包改良剂是要用水调和成膏状的，所以如果没用改良剂的可以适量多加10牛奶在第一次和面的时候。和两分钟，再加入盐和两分钟，再加入打湿调成膏状的酵母，再和两分钟，和均匀。

步骤 4

再加入软化的黄油至面团柔软光滑不粘手，能拉出手套膜，盖上保鲜膜室温30度以下发酵至一倍大。

步骤 5

发酵好的面团分成四份，简单揉成小团，放入冰箱盖上保鲜膜冷藏醒面20分钟。

步骤 6

20分钟后从冰箱中拿出一个按压排气，再卷起，搓成水滴形后再放入冰箱冷藏醒面一小时。逐一做上述动作，至四个面团都搓成水滴形。

步骤 7

一小时后从冰箱里取出，这时候面团有点儿硬，将面团继续搓长，如果有气进行按压排气。

步骤 8

按扁大头儿，用手拽着面团下部，一边从大头儿往下擀，一边提拽往下拉擀，趁着硬赶紧擀，硬的时候好擀。

步骤 9

擀成上大下小的长条儿。

步骤 10

面片两边抹软化的黄油，顶端放一块黄油，从上往下卷起。

步骤 11

卷成这个样子，这是个熟能生巧的工作，多练几次就能卷好了。

步骤 12

卷好，盖保鲜膜室温30度左右二次发酵至两倍大。

步骤 13

烤牌175度预热，预热的同时给面包胚刷蛋黄液，然后放入烤箱烤18分钟。

步骤 14

出炉

步骤 15

这是上面撒了盐粒儿的，现烤现吃很好吃，但隔夜盐粒儿吸水融化后就会变成癞蛤蟆了。

步骤 16

加上芝士片和火腿片就是很好的早餐了。

菜谱创建时间：2022-08-28 17:41:38