小时候的零食豆豉果-上饶特产

作者： joan66

小时候一到暑假家家户户屋顶上就会晒豆瓣酱，酱缸用玻璃盖上，父母上班前总是会交待我们，万一下雨记得盖上斗笠，豆瓣酱不能进生水，会长蛆的，就这样晒上一个月左右，晒好的酱取出酱油，大部分酱用来做豆豉果，少部分酱用来酱豆干，新鲜喷香的酱油拌上猪油和米饭别提有多香多好吃了，现在想想都来味。记得大人在做豆豉果的时候，我们小孩子就喜欢围在旁边，时不时用手到蒸熟滚烫的醬缸里拑一块南瓜干放入嘴里，那种感觉特别满足。 现在母亲已年过九旬，再也做不动这些美味，我就经常做各种好吃的零嘴给她，每次她一边吃都要一边夸，从她的咀嚼和表情中似乎能找到我小时候那种满足的感觉。随着年龄的增长，就越来越会想念小时候的味道，想念儿时的快乐时光……

用料

• 南瓜干 600克
• 糯米粉 400克
• 豆瓣酱 500克
• 生姜大蒜各 100克
• 辣椒🌶️ 15个
• 或辣椒粉 一大勺（因人而异）
• 白糖（或红糖） 80克
• 菜油 40克
• 生抽 二勺
• 米酒酿 100克

小时候的零食豆豉果-上饶特产的做法步骤

步骤 1

南瓜刨皮切条状晒干，40度的高温天气大约晒二天就可以了。（大概十斤南瓜晒干得600克南瓜干）

步骤 2

晒干后洗净，南瓜干就变成软软的，然后将米酒酿和糖拌入南瓜干，大约一个小时左右，中途多翻两次，让南瓜干充分湿润，如上图，然后切片（大约一厘米左右长度，如大拇指指甲盖大小） 将辣椒粉拌入南瓜干中，倒入菜油和生抽拌匀，然后加入豆瓣酱和糯米粉，不停翻拌，一定要充分拌匀，再入蒸锅蒸，蒸笼中间淘个洞，使其更容易蒸熟。大约要蒸四十分钟左右。

步骤 3

生姜和蒜洗净晾干后，切碎

步骤 4

蒸好后是这样子的，再加入切碎的生姜和大蒜米，（要是用鲜辣椒🌶️的，也是切碎这个时候加），然后用杆面棍将生姜碎和蒜米搅入蒸好的南瓜糯米酱中，搅拌均匀。稍微让其凉一点，戴上一次性手套，将竹筛摊上保鲜膜，免得竹筛粘上太多不好洗，切记一定要摊上保鲜膜！！！

步骤 5

然后一坨一坨放入竹筛中，刚蒸上来的不太好成形，比较难看。

步骤 6

晒一个太阳后，戴上一次性手套将其一个个搓圆，表面的朝下，将垫在竹筛上的保鲜膜拿走，边搓边拿，晒了一个太阳后表面封了皮后，表面朝下就不粘竹筛了。大约晒三四天左右就差不多了，别晒太久，晒得太干会太硬而不好吃。

步骤 7

晒豆豉果的时候上面用纱窗遮一下免得有苍蝇虫子盯。

小时候的零食豆豉果-上饶特产的小贴士

这个配方是经过我反复的实践和取经，觉得还算是不错的方子了。只是制作过程少拍了几张照片，但是已经写得比较清楚了。大家可以试试哦，现在做豆豉果正当时。

菜谱创建时间：2022-08-28 15:58:22