潮式蛋黄酥

作者： 瑜儿-Elaine

风炉烤注意事项 1️⃣预热：180度 2️⃣风炉，三盘同烤，温度是150度 30分钟 如果是一盘或两盘就用145度30分钟， 如果是三盘或四盘就用150度30分钟。 ‼️刷蛋液水2次，涮一次晾干再刷一次

用料

• 单颗量配方 1个
• ——油皮——
• 低筋面粉 7.5克
• 中筋面粉 7.5克
• 猪油 4.5克
• 麦芽糖 0.31克
• 白糖 1.25克
• 盐 0.12克
• 水 6.875克
• ——酥皮——
• 低筋面粉 11.25克
• 猪油 5.625克
• ——刷皮用——
• 蛋黄液 适量
• 融化猪油 适量
• ——装饰黑芝麻—— 适量

潮式蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮：28克左右 /酥皮：16克左右 馅料：20克左右➕蛋黄

步骤 2

包馅料

步骤 3

小白

步骤 4

水油皮和油酥混合

步骤 5

一次擀

步骤 6

二次擀制

步骤 7

刷蛋液

步骤 8

烤180度 中层 30分钟左右

步骤 9

风炉，三盘同烤，温度是150度 30分钟。如果是一盘或两盘就用145度30分 钟，如果是三盘或四盘就用150度30分钟。 家用平炉可以用170或180度，25到 30分 钟，主要看状态，上色效果好了就拿出来！

菜谱创建时间：2022-08-28 15:31:26