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「简简厨房」奶黄流心月饼
用料
「简简厨房」奶黄流心月饼的做法步骤
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咸蛋黄： 生咸蛋黄15个 喷白酒，170度烤8-10分钟左右，料理机打碎，过筛取120g即可。
流心馅： 咸蛋黄20g 黄油20g 金黄芝士粉1g 糖粉10g 淡奶油40g 奶粉5g 吉利丁1g 1、吉利丁泡水3分钟，变软捞出。 2、碗里加入融化黄油、金黄芝士粉，混合均匀。加入糖粉、淡奶油、奶粉拌匀。 3、加入咸蛋黄、吉利丁隔水融化。 4、冷冻30分钟。分成5g个剂子，搓圆。
金沙奶黄馅： 咸蛋黄100g 黄油25g 金黄芝士粉4g 糖粉40g 全蛋液100g 淡奶油100g 玉米淀粉20g 奶粉30g 1、碗里加入融化黄油，金黄艺士粉，拌匀。加入糖粉、全蛋液、淡奶油拌匀。 2、加入玉米淀粉、奶粉拌匀。不粘锅炒能团。加入咸蛋黄拌匀，冷冻30分钟。 3、分成18等份（每个20g) 4、包入流心馅，拿去冷冻。
根据蛋黄咸度，适量调整加点盐或糖。
饼皮： 黄油70g 糖粉56g 金黄芝士粉5g 全蛋液42g 淡奶油42g 奶粉42g 低粉210g 奶黄流心月饼（饼皮25g 金沙奶黄馅20g 流心馅5g) 1、室温软化黄油里加入糖粉、金黄芝士粉打发。 2、分两次加入常温蛋液打发，分两次加入常温淡奶油打发。 3、加入奶粉拌匀，筛入低粉，探成团。分成18等份，每个25g。 4、包入冻硬的馅料，压模。冷冻4小时左右，表面喷水。220度烤5分钟。 5、出来静置一分钟，再刷蜂蜜水，200度再烤5分钟左右。 ps：喜欢金黄色泽，可用橘黄芝士粉（飞驮）
「简简厨房」奶黄流心月饼的小贴士
喜欢椰香口味，可把一半淡奶油替换为椰浆。 喜欢金沙奶黄月饼， 可把金沙奶黄倍分为25g一个剂子。
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