新手蛋黄酥

作者： SoniaX

为了自己做方便，记录下，20个蛋黄酥的用量。一般买蛋黄都是以20个为单位的，馅料也是500g一袋，这个方子刚好用完。食谱参考“美食妃英理”姐姐。

用料

• 油皮：中筋面粉 250克
• 玉米油 87克
• 细砂糖 25克
• 清水 100克
• 油酥：低筋面粉 175克
• 黄油 90克（提前室温软化）
• 馅料：红豆沙 500克（提前冷藏下更好）
• 咸蛋黄 20个（可以提前用玉米油泡一晚）
• 装饰：蛋黄液 1个
• 黑芝麻 少许

新手蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷白酒去腥，没喷瓶可以泡一下（如果是生的咸蛋黄，180度预热，铺锡纸烤至七八分熟微微出油，再放入玉米油浸泡5小时，没时间泡也可以直接做），我们家烤箱上下火大概烤6分钟就这样了，有点过了其实。把握时间，烤到蛋黄微微冒油就好。有些蛋黄形状不规则，可以提前把尖尖弄掉，后面包的时候圆蛋黄容易些，不弄也可。

步骤 2

先做油皮，面粉、玉米油、白糖、清水倒入碗中搅拌均匀，下手揉成面团，覆盖保鲜膜备用

步骤 3

再做油酥，低筋面粉加入提前室温软化黄油，揉成光滑面团，刚开始可能不成团，碎碎的，稍微用力捏一捏，就能成团了

步骤 4

将油皮、酥皮分成20等份，油皮大约每份22-23克，酥皮12-13克，最好总重称一下算算，会比较均匀。

步骤 5

取一个油皮面团压扁，包住酥皮面团，捏紧收口

步骤 6

收口朝下，用擀面杖擀成竖长条

步骤 7

自上而下卷起（可以保鲜膜包住松弛10分钟再做下一步，也可直接做），沿着长的方向再擀一次，擀成更长的长条

步骤 8

自上而下卷起，保鲜膜包住松弛30分钟

步骤 9

松弛的时间可以用来分馅料，将冷藏过的豆沙平均分成25克一个球（冷藏过不容易化不容易沾手，这样分刚好可以用掉一包馅料。因为整包用掉，建议直接把包装拆了放碗里慢慢分，不然到后面很难挤出来），包住咸蛋黄，如果不太包得住可以搓一搓，就差不多均匀了

步骤 10

松弛完毕的面团，中间用手指按一下，两端向中间捏起来，压扁擀成圆片，包裹馅料，一点点收口，收口朝下放（收口尽量收拢，不然烤完露馅就不好看了），烤盘底下可以铺油纸

步骤 11

用羊毛刷刷上两遍蛋黄液，中间撒点黑芝麻（同时预热烤箱180度5分钟吧），做完放入烤箱中层，180度，上下火烤30分钟，注意观察顶部颜色，不要过深

步骤 12

蛋黄酥出炉啦~

新手蛋黄酥的小贴士

一定要提前软化黄油哦，最好提前把馅料放入冰箱冷藏（不是冷冻哦）。擀蛋黄酥皮的时候动作轻柔用力均匀，不然容易破的，我破了无数次，有点难度。

菜谱创建时间：2022-08-28 14:06:05