奶黄流心月饼

作者： 莫简筱

用料

• 流心馅: 5克一个
• 吉利丁粉 2克
• 水 25克
• 融化无盐黄油 12克
• 卡仕达粉 8克
• 糖 15克
• 盐 1克
• 淡奶油 35克
• 咸蛋黄 1个
• 奶黄馅: 分成20克一个
• 普通面粉 15克
• 卡仕达粉 12克
• 奶粉 15克
• 糖 40克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 60克
• 咸蛋黄 3个
• 无盐黄油 35克
• 饼皮: 25克一个
• 无盐黄油(软化) 70克
• 糖粉 40克
• 淡奶油 30克
• 普通面粉 140克
• 卡仕达粉 15克
• 盐 1克
• 蛋黄一个过筛扫面用

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

吉利丁粉加水搅拌均匀，用开水隔碗温着，咸蛋黄预热烤箱160度烤10分钟，然后放料理机里打碎，所有材料搅拌均匀，过筛(特别是咸蛋黄，一定要过筛)，不粘锅全程小火炒2-3分钟

步骤 2

流心馅放裱花袋中挤入流心模具里，这模具是5克一个，放冷冻一晚至成流心波波球

步骤 3

所有材料搅拌均匀，过筛，中小火炒5-6分钟

步骤 4

打发黄油，加入糖粉继续打至发白，加入蛋黄继续打均匀，再加入淡奶油打均匀，面粉卡仕达粉和盐过筛至黄油里，搅拌至无干粉，保鲜膜包好放冷藏松弛1个小时(因为我这太热，天气不热不用冷藏)

步骤 5

奶黄馅20克一个，包入流心馅，包实了，不然会爆馅哦

步骤 6

饼皮分25克一个，包入奶黄流心馅，滚玉米淀粉，模具也要刷一层薄薄的玉米淀粉防粘我，放入模具中印，然后放冷冻一晚

步骤 7

上下火预热烤箱200度，烤5分钟拿出刷蛋液，烤箱再次预热200度，烤5分钟拿出刷蛋液，开旋风，预热烤箱200度，中上层3-4分钟(家用小烤箱放中层就好，不然中上层受温太高会爆浆)

步骤 8

真的是超级流心❤️

奶黄流心月饼的小贴士

流心月饼的烤制温度一定要预热至200度

菜谱创建时间：2022-08-28 12:15:52