冰冰凉凉爆浆的冰面包|超软汤种

作者： CARASaMa

高水量汤种冰面包软乎乎的，卡仕达奶油馅一口爆浆，剩下的冷冻起来，待面包部分解冻再吃，里面又是冰激淋夹心了，妙啊！

用料

• 汤种：
• 高筋粉 15克
• 水 60克
• 主面团：
• 高筋粉 170克
• 中筋粉 80克
• 奶粉 15克
• 全部汤种
• 牛奶 140克
• 淡奶油 25克
• 蜂蜜 15克
• 酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 卡仕达酱：
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 5克
• 玉米淀粉 8克
• 牛奶 60克
• 奶油奶酪 15克
• 奶油：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 16克

冰冰凉凉爆浆的冰面包|超软汤种的做法步骤

步骤 1

制作汤种：高筋粉和水搅拌均匀，小火加热，边加热边快速搅拌，至到半透明浆糊状。倒出来冷却。

步骤 2

厨师机里加入做好的汤种，和除黄油和酵母外的其他材料，揉至粗膜。测温，如果比较热，放冰箱冷却，降温后再拿出来继续。

步骤 3

酵母用少许水化开。

步骤 4

面团中加入软化的黄油和酵母糊，低速混合，再中速揉至面团扩展状态（光滑不粘缸，手套膜）

步骤 5

取出面团放容器里发酵至两倍大。

步骤 6

发酵好的面团

步骤 7

发酵好的面团倒出来拍一拍大气泡，然后分割成小块，拍扁，往中间收口，滚圆（手聚成中空的姿势，半扣着面团，手画圆，利用拇指、无名指和小指赶着面团在手心里转小圈），全部处理好的面团放在烤盘上二次发酵，大概1.5倍大。 烤箱预热上火150℃ 下火190℃ ，烤15分钟左右，根据上色情况，最后几分钟可以在表面盖锡纸，烤好之后拿出来冷却。

步骤 8

1、奶油奶酪隔水融化搅匀。 2、玉米淀粉+牛奶搅拌均匀，无结块，加入蛋黄和细砂糖，再加入奶油奶酪搅拌均匀，过筛一次。 3、倒入小锅小火加热，边加热边搅拌，防止结块，防止过热变色，开始变浓稠的时候加快搅拌速度，搅拌的均匀，成品质地更细腻顺滑。加热至不会滴落的状态，离火冷却。 4、淡奶油加细砂糖打发，分次加入冷却的卡仕达酱，搅拌均匀，倒入裱花袋备用，

步骤 9

面包侧面扎孔，我喜欢用锯齿餐刀，比筷子容易扎，而且可以更好的保护内部组至的完整性。然后从这个孔里挤入卡仕达奶油馅。

步骤 10

最后在放入冰箱冷藏几小时，冰冰凉凉超好吃。

冰冰凉凉爆浆的冰面包|超软汤种的小贴士

后酵母法比较适合炎热的夏天，避免面温过高的问题。 夹心里加了奶油奶酪，口味更有层次，特别丝滑香醇。 这个配方做出来的冰面包，冷藏三天依然柔软！

菜谱创建时间：2022-08-28 00:27:07