甜辣卤鸭掌

作者： 得不到糖007

一个喜欢甜辣口味的江南妹子，记录下这道菜的用料免于忘记，也能和喜欢卤鸭掌的小伙伴们分享。

用料

• 鸭掌 800克
• 姜 10片，3片焯水7片卤
• 八角 1整朵
• 桂皮 1小块
• 花椒 五指尖抓一小把
• 干辣椒 5个（按需调整）
• 香叶 5片
• 冰糖 25克（搪瓷勺1.8勺）
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 料酒 7勺
• 盐 2小勺

甜辣卤鸭掌的做法步骤

步骤 1

1.准备一盆冰水，用来浸泡焯水后的鸭掌。 2.鸭掌（我卤了鸭掌和鸭二截翅）用清水洗净后，冷水入锅，加料酒、姜、花椒，开火煮沸去血水。 这步我觉得增加花椒和料酒去腥效果更好，只加姜也没事。

步骤 2

焯水后的鸭掌捞出过冰水后把水倒掉，鸭掌放在用来卤它们的锅里。

步骤 3

往锅里加调味料，干辣椒忘买用了干辣椒打的粉。生抽老抽盐等等可以按需调整。（我口味淡）

步骤 4

加清水至鸭掌齐平，大火煮开后转中小火卤它，中间记得稍微翻拌。 中火卤40～50分钟左右软度够的话可以转大火收汁把它收至较浓关火，继续在汁里面浸泡，会更加入味。

步骤 5

加料酒、生抽、老抽的勺子是这种搪瓷勺，加盐用的是盐罐里面的塑料小调味勺。

步骤 6

甜甜辣辣，开吃就停不下。我愿称之为：刷剧伴侣。

菜谱创建时间：2022-08-27 22:48:36