京式提浆月饼(五仁馅)

作者： 吾家_小厨房

每年的月饼花样百出，钟爱的还是老式月饼，满口酥香，每一口都是小时候的味道～

用料

• 五仁馅：
• 腰果仁 40克
• 核桃仁 55克
• 南瓜籽仁 35克
• 巴旦木仁 35克
• 葡萄干 35克
• 青红丝 15克
• 瓜子仁 40克
• 熟芝麻 15克
• 熟面粉 90克
• 玉米油 30克
• 芝麻油 10克
• 麦芽糖浆 20克
• 蜂蜜 25克
• 白开水 30克
• 白酒 5克
• 月饼皮：
• 面粉 220克
• 提浆糖浆 100克
• 臭粉 2克
• 白开水 5克
• 香油 10克
• 玉米油 50克
• 蛋液 20克
• 蛋黄（装饰） 1个

京式提浆月饼(五仁馅)的做法步骤

步骤 1

将所有的果仁（熟的）果干切碎切小放入盆中拌匀，具体材料可以根据自己的口味灵活调整

步骤 2

将油、麦芽糖浆、蜂蜜、白酒倒入碗中拌匀

步骤 3

倒入果干碎中拌匀

步骤 4

倒入熟面粉

步骤 5

拌匀后倒入白开水捏成团，水要少量多次添加，成团即可

步骤 6

先把馅料分成38克一个，共12个，盖保鲜袋备用，图中做了一些枣泥馅的

步骤 7

制作提浆月饼需要先把馅料准备好了再做皮，将臭粉➕白开水融化开

步骤 8

倒入自制的提浆糖浆、玉米油、香油拌匀

步骤 9

多搅打一会儿，乳化到位

步骤 10

倒入面粉和蛋液

步骤 11

用刮刀压拌翻拌至无干粉成团

步骤 12

将饼皮分成12个，每个约33克左右

步骤 13

取面团按扁放入月饼馅料包裹均匀，团圆团光滑

步骤 14

放入烤盘，拍上一层面粉

步骤 15

用月饼模具按压出花型，月饼是70克左右

步骤 16

用刷子蘸蛋黄液刷在表面，放入烤箱210度烤5分钟定型后转180度烤10分钟，最后视上色情况，如果上色太浅可以转230度烘烤一两分钟上色

步骤 17

满口酥香，外皮香脆酥松，馅料内涵满满

菜谱创建时间：2022-08-27 08:36:18