酥皮乳酪月饼❤️奶香浓郁又酥松

作者： 晓幼

最近广式月饼吃了不少，今天来换一种口味，分享一个乳酪月饼的制作方法😍。此款使用黄油酥皮，搭配奶香浓郁的奶酪馅，外皮咬一口酥掉渣🤣，內馅又是入口即化的软绵口感，带给你不一样的月饼体验哦。👉此方可制作50克月饼12个，用料会多出一点点，可以做几个迷你的也很可爱哦。

用料

• #饼皮
• 黄油 80克
• 糖粉 25克
• 全蛋液 15克
• 淡奶油 15克
• 奶粉 15克
• 澄粉 20克
• 低筋面粉 130克
• 红曲粉 0.5-1克
• #馅料
• 奶油奶酪 180克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 60克
• 玉米淀粉 35克
• 奶粉 20克
• 牛奶 115克

酥皮乳酪月饼❤️奶香浓郁又酥松的做法步骤

步骤 1

先来制作饼皮，黄油室温软化后加入糖粉，用刮刀拌匀。

步骤 2

加入全蛋液，改用蛋抽拌匀，

步骤 3

然后加入淡奶油拌匀。

步骤 4

加入奶粉、澄粉、低筋面粉，用刮刀或者手拌匀到不沾盆壁，所有粉类如果有结块现象请过筛。

步骤 5

将面团平均分成2份，其中一份加入红曲粉后揉匀，然后分别包上保鲜膜，室温松弛1小时，如果室温高就放冷藏。

步骤 6

松弛期间来制作馅料。奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀。

步骤 7

加入全蛋液用蛋抽拌匀到无颗粒。

步骤 8

然后加入玉米淀粉、奶粉拌匀。

步骤 9

加入牛奶搅拌后过筛一次，倒入不沾锅中。

步骤 10

开中火加热一会，到液体开始结块后转小火并不断翻拌，

步骤 11

直至馅料抱团变顺滑，关火拿出来冷却。

步骤 12

馅料凉到手温后，分成30克一份搓圆。

步骤 13

松弛好的饼皮分成20克一份，

步骤 14

每份折叠揉几次后压扁摊开，

步骤 15

包入奶酪馅，用虎口收口。

步骤 16

所有的面团处理完后，用模具压出花型，如果觉得粘可以在面团上裹一点面粉再压，

步骤 17

然后放在不沾烤盘上。

步骤 18

所有的月饼压完后表面喷一点水雾。

步骤 19

风炉200度预热后，调至180度放入月饼烘烤5分钟后取出，稍微凉几分钟后再继续180度烘烤5分钟后取出。（普通烤箱使用190-200度烘烤，可根据自己烤箱调整）

步骤 20

凉透后密封打包，一周内食用完毕。

步骤 21

此配方使用的是多美鲜黄油和奶油奶酪。多美鲜拥有美国加州乳品协会官方背书，品质有保证。他属于天然原制奶酪，不含防腐剂和色素。融合了浓郁的奶香，质地轻柔。自身带有淡淡的乳酸味，用来烘焙点心，甜而不腻，味浓香醇。

菜谱创建时间：2022-08-26 23:11:39