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戚风蛋糕（6+4寸圆模）
用料
戚风蛋糕（6+4寸圆模）的做法步骤
牛奶和玉米油混合，用手动蛋抽搅拌乳化均匀。
称出低筋面粉和玉米淀粉后混合，过筛到上一步中。用蛋抽Z字搅拌顺滑。
拿一个干净无水无油的新盆，把5个鸡蛋打里面。然后把蛋黄捞到上一步的盆里，Z字型搅拌至无颗粒，无干粉的顺滑状态～完成蛋黄糊部分～ （鸡蛋大概每个带皮是60～65g）
开始打发蛋白。（最关键的步骤） 先在蛋清中加入几滴柠檬汁。 高速开打蛋器，打至鱼眼大泡时加入三分之一白糖；继续打发至细密小泡时再加入三分之一白糖；再打至没啥泡泡时加入最后三分之一的白糖。（配方的糖甜度正好，是已经减了的） 一直打发到纹路开始清晰时，转中低速，边整理气泡，边观察状态。频繁检查一下，打发至提起打蛋器后，有直立的小尖尖（中性偏硬的发泡状态）即可。
这里先赶紧去预热烤箱，上下火150℃，50分钟。烤架放中下层（后面会长高，不能离上火太近）
之后的动作要轻巧且快！一定要快！ 先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。（这一步是为了让蛋黄糊状态接近蛋白霜） 再将所有蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，抄底翻拌均匀。
高一点倒入模具中，不用垫油纸，它要攀附模具长高。 这个量大概是一个6寸+一个4寸，可能会剩下一点点，再倒个烘焙纸杯里就行。（一定是烘培用的纸杯，普通纸杯会着火） 刮平表面，震一震大气泡。
预热好后放入烤箱。 大约20分钟左右观察一下，它就会长的很高，表面已经上色，甚至有要糊趋势。这时暂停一下，开一个小缝，快速在顶部盖一张锡纸（乌面挨食物，亮面朝上） 继续烤至完成。 完成后拿出来，高处扔一下震出热气，然后迅速倒扣在烤网上（烤网最好放在一个烤盘上，一来通风散热，二来接住掉的渣儿），这时不用从模具中拿出来，不然会踏腰！ 放在一边，直至完全冷却后，先直接用手扒拉一下，将蛋糕分离模具，然后轻轻一推就拿出来了。 一个漂亮好吃的戚风蛋糕就做好啦～～～
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