择子豆腐

作者： 麦子谷子-hs

小时候暑假回老家，经常看奶奶用各种粉做豆腐，红薯粉、择子粉、葛根粉都是爷爷亲手洗晒的，用葱姜蒜红辣椒炒炒，特别好吃。市场上虽然有卖的，总觉得不是很纯，尤其是葛根粉和择子粉，大部分都掺假。所以一直想复刻，水和粉的比例总也掌握不好，反复试验了几次，终于成功了

用料

• 水 700克
• 葛根粉、择子粉、红薯粉任意一份 100克
• 盐 1-2克

择子豆腐的做法步骤

步骤 1

葛根粉（现在大多是种植的，野生的比较少）

步骤 2

择子粉（纯野生，乡下婶子自己晒的）

步骤 3

红薯粉（比较常见，很容易买到）

步骤 4

淀粉用清水浸泡至没有颗粒，沉淀后将上面清水部分倒去一些。如果是择子粉就得多换几次水，不然吃起来会有苦涩味。

步骤 5

搅拌成粉浆

步骤 6

清水+盐烧开，粉和水的比例是1：7

步骤 7

这是择子粉

步骤 8

水烧开后关火，立刻倒入粉浆，边倒边搅拌，搅拌至透明状。图片是红薯粉

步骤 9

倒入容器，抹平，贴面盖上食品级耐高温保鲜膜，防止冷却后表面结皮

步骤 10

晾凉后冷藏一夜即可这是葛根粉做的

步骤 11

这是红薯粉做的

步骤 12

这是择子粉做的

菜谱创建时间：2022-08-26 15:45:52